4.锅中汤汁浓稠后，加盐调味，开大火收汁沿锅边二次淋醋后即可出锅。
这道菜甜酸微辣，鱼刺酥软，吃起来干香入味，是非常下饭的一道菜。调味时注意尝一下汤汁的味道，以甜酸微辣为好。
黑鱼
黑鱼的学名叫“许氏平鲉”是北方沿海非常常见的海鱼，它跟黄鱼在大连地区被并成为“黄黑鱼”。
黑鱼的头大尾巴细，背鳍上有根硬刺处理时一定要小心别被扎到手。黑鱼的鱼肉入口略带韧劲，有类似蟹肉的鲜味，黑鱼用来做汤，不需要太高的技术鱼汤也会呈奶白色，因此黑鱼一般都是用来炖汤或清炖。
【清炖黑鱼】
主要食材:黑鱼、葱姜、料酒、白醋、胡椒粉、盐
制作方法:
1.黑鱼去鳞、内脏和鱼鳃后清洗干净，在鱼身上均匀改上花刀。
2.锅中入油爆香葱姜，把黑鱼入锅后烹入料酒和烹少许的白醋后添汤。
