锅烧肉最正宗的做法,锅烧肉的做法大全图解

首页 > 美食 > 作者:YD1662023-04-15 13:00:16

锅烧肉最正宗的做法,锅烧肉的做法大全图解(1)

中国是一个饮食文化大国,就菜肴的数量、口味的广泛性、做法的先进性和复杂性而言,在全世界首屈一指。由于中国地域辽阔,环境复杂,东南西北的饮食文化呈现出明显的区域差异。长期以来,中国不同地区的菜肴受到当地环境、气候、物产、风俗和饮食习惯的影响,形成了具有地方风味特色的各种流派。在中国,有八大菜系,即鲁菜、粤菜、川菜、淮扬菜、浙江菜、福建菜、湖南菜和安徽菜,这些菜系被广泛认可。

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八大菜系首推鲁菜。鲁菜起源于山东省,历史悠久,源远流长,底蕴深厚,对北京、天津、华北和东北地区的烹饪技术发展产生了很大影响。2500年前,儒家学派发源于山东,奠定了中国食物注重精细、中和、健康的审美取向;1600年《齐民要术》总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架;明清时期,大量的山东厨师和菜肴进入宫廷,进一步升华了山东菜优雅、中正、滋补的风格特点。

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锅烧肘子是山东泰安冬季的一道特色传统菜,酥炸热烤,是席上的大件。制作锅烧肘子的关键是挂糊和掌握火候。挂糊时,要用煮肘子的原汤加面粉和鸡蛋调糊。油炸时,先用中火,后用小火,再用急火,才能炸得金黄酥脆。装盘时要整齐划一。卷上荷叶饼,配上花椒盐、白糖、面酱、葱花,味道更佳。

“锅烧肉”早在元代的古籍中就有记述,以后逐渐改为以精肉——肘子烧制。它的制法精细,工序复杂。下面就为大家带来肘子的具体做法,简单易学,在家就能做。话不多说,快学起来吧。

主料:宝宇雪猪前肘肉(去骨)500克。

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