10斤水放入味精0.5斤，味精选用大颗粒的，可以买蛇皮袋装的，比较划算，平时家里炒菜用的小袋味精质量好，但是成本太高了。
10斤水放0.75斤白糖，白糖也可以买蛇皮袋装的，价格比较便宜。
爆烤鸭香膏，推荐买味溢匙爆烤鸭香膏（某宝有售），10斤水只需要用勺子舀半勺就可以了，这个学员不要放太多，成本有点贵，放多了鸭子烤出来会太香鸭子味很重，学员一定要注意哈，不要想着让鸭子更香些就多放，大家一定要按照我说的投放，否则后果自负。
另外是乙基增香剂，我一般用的也是味溢匙的牌子，白色粉末，非常的香，有焦香型的和肉香型的，学员购买的时候一定要买焦香型的，肉香的和鸭子不太合适，千万不要选错了，这个某宝有售，乙基增香剂的用量和鸭膏的用量一样半勺就够了，由于乙基增香剂是不耐高温的所以一定要等汤摸着不烫手的时候才可以放，否则高温下容易下挥发掉，那样就白放了，乙基增香剂可以直接投放，鸭膏最好用一只碗装半碗热水，将鸭膏放进碗里用勺子不停的搅拌，直到全部化开都水里即可倒进药汤里。
提醒大家下，每次投放一种料后都需要用一个大瓢来回搅拌几次，将料全部溶解到药汤里，乙基增香剂投放后来回搅拌几次，然后投放麦芽糖，麦芽糖主要是用来给生鸭上色的。
麦芽糖卖调料的哪里都有卖的，可以买一箱，一箱里面有很多小盒的，10斤水我们用勺子舀一满勺放进碗里，然后倒半碗开始，用勺子来回搅拌，直到全部化开溶解到水里为止，溶解到碗里的水会的发黄，闻起来有点糖味，然后倒进药汤，用瓢不停的搅拌，这个要多搅拌一会。让麦芽酚充分溶解到药汤里，搅拌不充分的话烤制的时候鸭子上会不均匀的。
想让鸭子颜色更金黄的话可以多加一点麦芽糖，但是也不要太多了，太多的话烤制的时候表面留的糖多遇到高温会变黑的，有的师傅上色是将麦芽糖倒进一个盆里，腌制的时候不放进汤里，而是挂炉子里烤制之前用刷子往鸭子身上刷糖水。这样也可以但是新手不要这样。
因为这样可能烤出来的鸭子发黑，颜色很难看，还有的上色是使用蜂蜜，这个也可以，也要控制，否则烤出的颜色发黑。
然后放入药汤的是葱姜蒜，葱的量是10斤水放0.5斤左右，洗净后整棵放药汤，也可以用到把葱拍扁了再放，这样药汤更入味一些，姜的量是10斤水放0.5斤，也需要用刀拍扁，不要用刀切碎，要不然等鸭子腌制完捞出的时候鸭子上会粘好多姜末。
大蒜的量是10斤水放0.3左右，干蒜要去皮用刀拍扁在放进药汤里，新蒜也就是蒜皮是湿的可以带皮直接拍扁放进药汤里，葱姜蒜放进药汤后也要用瓢来回搅拌几次，至此，所有的调味料都投放完毕，下步我们就开始腌制鸭子了。
生货腌制
药汤调制完毕后,我们把处理好的鸭子从桶内捞出来沥干，然后将全部鸭子一个一个放进大桶内，腌制鸭子的桶最好用比较大的塑料桶或者塑料盆，可以一次腌制三四百斤那种最好了，一个成人几乎可以躺进去的那种，鸭子量少的话就用小一点的，量多的话就用大一点的，学员都需要准备下，鸭子全部放进桶内后将腌制好味道的药汤全部倒进盛放鸭子的桶内，将葱蒜姜压在鸭子里面，这时学员应该会有疑问了，药汤倒进放鸭子的桶后，发现药汤淹没不了全部的鸭子，药汤好像少了，这个我告诉大家怎么弄，用一两块木板，能放进鸭子的桶内为准，将木板放在鸭子上面，然后在木板上放一个桶，往桶里加水，水加到一定的程度就会发现药汤慢慢上来了，逐渐淹没鸭子了，鸭子全部浸没到药汤后就开始倒计时，夏天一般腌制10个小时就可以了，冬天需要腌制15个小时，其他季节腌制12个小时就可以，腌制的时间一定要保证，时间太短鸭子去腥入味不是很好，时间太长鸭子肉质会有影响。
再次提醒学员。药汤一定要放凉，否则放入的大蒜遇热后蒜味道比较重，鸭子腌制一段时间会有一股大蒜的酸臭味，并且时间久了药汤会发酵变得很粘稠。果学员不小心遇到何种情况也不要担心，腌制的鸭子感觉会很难闻，只需用自来水冲洗一遍即可，烤制好后不会有异味，请学员注意，一定要避免这种情况发生。
腌制12小时左右即可捞出了，鸭子腌制完毕捞出千万不要放冰箱保鲜或者冷冻，否则鸭子会发粘，烤出来后口感不好，捞出后一定要及时放炉子上烤制，这点一定记住
上架鸭子
鸭子腌制完捞出后需要给鸭子上夹子定型烤制，上夹子的时候要注意几点。
一，夹子正反面要分清楚，夹子上面弹簧一侧在外，螺丝一侧在内，鸭子背部朝下方在夹子上，先将鸭子腿放在夹子外面，鸭屁股放在夹子折起来的中间，然后一只手按住有弹簧的夹子一端，另一只手将夹子上的孔对准弹簧螺丝，螺丝进入孔后旋转下，螺丝就扣上了，然后，一只手使劲拉下鸭脖子，在把夹子反过来，将鸭翅膀拉到夹子边缘出来，鸭翅膀拉出来比较难弄，如果不做板鸭直接挂上即可
