咸鹅是蒸还是煮,风干咸鹅的做法大全集

首页 > 美食 > 作者:YD1662023-04-16 22:32:37

咸鹅是蒸还是煮,风干咸鹅的做法大全集(1)

大雪,十一月节。大者,盛也。至此而雪盛矣。

——《月令七十二候集解》

大雪节气,冷空气成了常客,前一天还温暖如春,一夜北风就天寒地冻了。这个时节,田里的麦苗和油菜也安安静静,忙碌了一年的农人喘了口气,开始为自己忙碌美味了。

“小雪腌菜,大雪腌肉”。进入大雪节气后,也到了腌制肉类的最佳时间。菜场里,几乎每一个卖猪肉的摊位,都会为顾客灌制香肠,红红火火地挂着一片,让人马上就闻到了年味。

咸鹅是蒸还是煮,风干咸鹅的做法大全集(2)

手工灌制的香肠

“未曾过年,先肥屋檐”, 走进江南的古镇老街,腌好的咸货都会用竹片撑开胸腔,放太阳底下晒。屋檐下、毛竹搭的架子上,廊下绳子上,朝南的墙上,都挂满了。这些咸货在照了几个大太阳后,变得黄澄澄的,油珠不断往外冒,等待着家里的巧手将它变成饭桌上热气腾腾的美味。

咸鹅是蒸还是煮,风干咸鹅的做法大全集(3)

江南的古镇老街,屋檐下的美味

在句容,最有有名的咸货就是茅山老鹅了。句容河网密集,水域广阔,水草丰美,特别适合鹅的生长繁殖。腌咸货自古就是句容人的拿手好戏。2005年,在修建宁常、镇溧高速公路时,抢救性挖掘了一座周代土墩墓群,当时,在句容天王寨花头的2号墩里,出土的一个小罐子,里面竟然装的是满满的鸭蛋!顺着罐口往里看,蛋壳保存完好,还能闻到一股咸味,这可能是2500年前这户人家腌制的鸭蛋。据说整个江苏只有三罐这样的古老鸭蛋,一罐在南农大的博物馆里,一罐在镇江博物馆里,这是考古发现的第三罐。这个墓群成为当年全国的十大考古发现。

咸鹅是蒸还是煮,风干咸鹅的做法大全集(4)

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