第五步,白醋中倒入生抽和白糖搅拌均匀,泡菜汁就调好了,生抽的是起到盐的作用,有的人习惯提前用盐腌制萝卜,然后再用糖和醋泡,萝卜被盐腌制过会流失水分,失去爽脆的口感,所以这里用生抽替代盐,省去了腌制这一步,既省时又保留了萝卜爽脆的口感。
第六步,将泡菜汁倒入容器中,把萝卜片放入泡菜汁中。最后加入小米椒,花椒,姜片泡制一宿,第二天就可以吃啦。
【注意事项】1、萝卜要选新鲜的,不要空心或者水分缺失的,否则泡菜口感不爽脆。
2、泡菜汁中的白醋不可以用其他的醋替代,白醋最好选没有度数的,因为有的白醋会掺有酒精,不要选带酒精的。
3、泡菜汁中的糖量一定不要减少,因为醋量很大,塘量减少成品会很酸。
4、生抽的作用是为了让糖醋味更鲜明,所以生抽不用加很多,加多了影响色泽,会喧宾夺主,但是也不能不放,因为只有糖醋萝卜口味会很淡,成品不好吃。
5、最重要一点,所有容器一定是无油无水的,尤其是无油,因为油会让泡菜变质,保存时间缩短。
6、泡菜常温保存一星期,冷藏半个月,因为没有经过发酵,所以保质期短。因为制作方便,可以现吃现泡,泡菜汁泡两次就要更换新的,不能长期使用。
酸辣爽口的懒人泡菜萝卜就做好了,本文由聪聪食光原创,欢迎关注,带你一起长知识。