这道蒸千层糕,如果你看完制作过程觉得:哎呀,好像有一点点麻烦呢!
恭喜你答对了,它就是有一点点麻烦。不然怎么叫“千层”呢?这一层一层的面皮,都要我们一层一层的叠出来呀!
这款蒸糕使用了咸蛋黄酱作为夹层,层层叠叠的美味,松软香甜特别好吃。虽然看上去有一点麻烦,如果你成功完成了它,估计成就感也是非凡的哈。
蛋黄千层蒸糕
(22cm笼屉一个)
配料:
咸蛋黄酱:蛋黄2个,牛奶200克,细砂糖30克,低筋面粉5克,玉米淀粉10克,咸蛋黄6个
面团:低筋面粉500克,干酵母6克,盐3克,细砂糖65克,黄油50克,牛奶300克(其中50克为温牛奶溶化酵母用)
表面装饰:牛奶适量,蔓越莓干、糖渍橙皮丁适量。
制作过程
首先制作卡仕达酱。取一个大碗,放入2个蛋黄,5克低筋面粉,10克玉米淀粉,再加入20克牛奶。用打蛋器低速搅打均匀(我用的君焙打蛋器的均质棒,没有的话用普通打蛋器也可以)。
30克细砂糖以及剩下的180克牛奶倒入奶锅,加热搅拌至糖融化,并将牛奶煮沸。然后,一边低速搅打蛋黄糊,一边将煮沸的牛奶缓缓倒入蛋黄糊里,倒完为止。
将得到的混合液体过筛,重新筛入奶锅里。
中火加热并不断搅拌,直到煮沸,卡仕达酱就做好了。液体在煮熟以后会变得非常稠厚。将锅离火,并继续持续用力搅动锅中的卡仕达酱,使它变得顺滑。
将烤箱预热到上下火180℃,将6个咸蛋黄放入烤箱中层烘烤8分钟左右,将咸蛋黄烤熟然后取出冷却。
用擀面杖的一头将咸蛋黄压碎。尽量压得足够细碎。
将之前碾碎的咸蛋黄倒入卡仕达酱里,搅拌均匀,咸蛋黄酱就做好了。做好的酱冷却后使用。