如何炒鸡胗好吃又简单,鸡胗为什么炒的咬不动

首页 > 美食 > 作者:YD1662023-04-19 13:17:53

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今天为大家分享一道家常下饭小炒菜“干豆角炒鸡胗”的做法,干豆角又叫脱水豆角,通常选用豇豆和宽四季豆两种为原材料,经过高温煮熟后,晾晒干或者烘干,这样可以长期保存,是么时候想吃,在清水中泡上一些,用来与肉类搭配炖炒,吸饱肉汁的豆角吃起来更加的鲜美。下面就为大家详细的分享一下,这道干豆角炒鸡胗的做法,喜欢的朋友快来学习一下吧。

如何炒鸡胗好吃又简单,鸡胗为什么炒的咬不动(1)


【干豆角炒鸡胗】

1.首先我们准备一把干豆角,用清水中浸泡2个小时以上,泡软以后取出来切成段。鸡胗500克用流水把上面的杂质洗干净,沥干水分后切成薄片,尽量薄一点炒的时候更容易入味。

接着我们准备小料,小米椒和线椒各适量,洗干净以后分别切成圈,放在一起为菜品增色增味。

大蒜切成片,大葱破开切成葱花,生姜切成菱形片,再准备几个野山椒切成圈,放在同一个盆中备用。

如何炒鸡胗好吃又简单,鸡胗为什么炒的咬不动(2)


2.下面我们把鸡胗冷水放入锅中焯一下水,加入食盐2克入底味,料酒5克去腥,焯水2分钟左右,鸡胗变色以后倒出来,用清水把上面的浮沫冲洗干净沥水备用,这一步主要是为了去除鸡胗的腥味,不要煮太久以免变老收缩。

如何炒鸡胗好吃又简单,鸡胗为什么炒的咬不动(3)


3.锅内再烧水放入干豆角也焯一下水,大约煮2分钟,豆角断生以后倒出来,快速过一下凉水以免干豆角在余温下变软没有嚼劲。

如何炒鸡胗好吃又简单,鸡胗为什么炒的咬不动(4)


4.把锅烧热加入适量的植物油,倒入准备好的葱姜蒜和野山椒,再放入几粒干辣椒一起翻炒出香味,倒入鸡胗加入蚝油10克增鲜,开中火翻炒2分钟,把里面的水分炒出来,鸡胗炒香以后淋入一点老抽上色把颜色炒均匀。

如何炒鸡胗好吃又简单,鸡胗为什么炒的咬不动(5)


5.然后倒入控过水分的干豆角,快速颠锅翻炒均匀,加入胡椒粉2克,白糖少许提鲜,鸡精2克,再稍微加一点食盐即可,因为汆水的时候已经放过食盐了,淋入一点料酒去腥,倒入青红椒圈开大火快速翻炒入味,青红椒断生以后即可装盘上桌。

如何炒鸡胗好吃又简单,鸡胗为什么炒的咬不动(6)


技术要点:

1.鸡胗焯水主要是为了去腥,不要煮太久,以免变老收缩。

2.炒鸡胗的时候,葱姜蒜要多放一点,能够很好的避腥增香。

我是阿飞,感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注,阿飞谢谢大家观看。

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