3.下面开始烹饪
锅内烧油,油烧热以后,倒入准备好的香料,开小火翻炒2分钟左右,期间注意观察辣椒的颜色避免炒糊,炒出料香味以后,从锅边淋入适量清水,把处理好的嫩鸡放入锅中水量要没过鸡,加入料酒10克去腥,鸡精2克,食盐3克,胡椒粉1克,大火把水烧开,打去锅中的浮沫,盖上锅盖煮15分钟,把鸡肉煮熟让其吸收料汁入味。
15分钟以后,鸡肉已经非常的软烂,能用筷子轻轻穿透,我们把它取出放入清水中过凉,这一步是为了收紧鸡皮,达到外脆里嫩口感。
鸡肉晾凉以后取出,用手撕成均匀小块,放入盆中备用。
4.下面开始制作料汁
挑出香料中的辣椒,切成均匀小段放入盆中,加入青花椒一小把,倒入一勺煮鸡的原汤,加入糖色5克增色提鲜,植物油20克。