把锅烧热，倒入调好的碗料搅拌均匀，料汁烧开以后，淋入少许明油，提亮色泽，翻炒均匀后即可起锅。
把料汁均匀浇在鸡块上，倒入准备好的葱花、香菜，撒入一小把白芝麻，加入少许白糖提鲜，生抽5克，抓拌均匀，让鸡块均匀裹上料汁，然后盛放在盘中，就能上桌食用了。
好了，一道皮酥肉嫩的椒麻鸡就做好了。
技术要点：
1.香料下锅后一定要炒香，否则香味不足。
2.鸡肉煮熟后要放入冷水中浸泡一会，才能够达到皮酥肉嫩的口感。
3.调料汁时要再放一次青花椒，突出香麻的口感。
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