新疆晨报讯（文/记者 阿依夏木古丽·阿布拉 通讯员 王素艳 图/ 当事人提供 通讯员 王素艳）“经过不断的试验和改良，现在大盘鸡咸菜配方已经研制好了，就差包装上市了，用我家咸菜做的大盘鸡吃过的人都说好。”10月23日，沙湾县大泉乡三道沟村的村民王玲说。
今年41岁的王玲是三道沟村出了名的“咸菜老板”。对很多人来说，咸菜本是餐桌上一道不起眼的佐餐菜。但对于农家女王玲来说，咸菜是她小时候最熟悉的味道。从小吃母亲做的咸菜，长大后跟着母亲学会了腌制咸菜本领的她，如今靠着咸菜成就了她的致富梦想。
王玲说，早在二十多年前，因为不甘过春耕秋收的农田生活，她独自走出农村在县城里开了家小商店，随着生意的日益红火，店面逐渐扩大，除了销售日用百货，王玲还增加了蔬菜水果等副食品。
“当时小店生意虽然挺好，但我发现头一天没有卖完的蔬菜，放到第二天即使不坏也没有了卖相，顾客不愿意买，自己家又吃不完。所以干脆就做成农家咸菜、酸菜。”王玲说，2010年，她开始用自家腌制手艺做咸菜在店里售卖，没想到还真有不少顾客喜欢，她的咸菜生意也在顾客的口口相传中日渐红火。
既然大家爱吃，何不开一家公司专门做咸菜呢？说干就干，2015年，王玲在当地注册成立了一家食品公司，并投资新建了一座400平方米的加工厂，其中包括清洗车间、切割车间、腌渍车间、脱盐车间、包装打码车间等一体化生产线。
单纯卖农家手工咸菜的王玲是如何在各类咸菜产品中打开市场的呢？三道沟村一农家乐的负责人陈建明经常购买王玲的咸菜用于招待顾客。“我也是换了市面上好几家咸菜，最后决定只用王玲的农家咸菜。”陈建明说，今年他还帮助王玲试验改良出了大盘鸡咸菜，用了两个月时间的尝试，他们最终确定了大盘鸡咸菜的配菜和配比，“王玲腌制出的咸菜不像市场上一般咸菜那么咸，味道偏淡，还带着点酸，比较适合新疆人的口味。现在我用这个大盘鸡咸菜做出的咸菜鸡已经成了店里的主打菜，很受顾客欢迎，爽口、开胃又解油腻。”
王玲说，大盘鸡咸菜运用的还是她家的传统腌制手法，一袋420g的大盘鸡咸菜配菜有豇豆、辣椒、包包菜、胡萝卜、大芹菜等，腌制时只放少量的盐和花椒。一般腌制18天到25天时间就可包装销售。“这样做出来的咸菜适合炒大盘鸡用，在炒制大盘鸡放土豆的时候一块把咸菜放进去，炖上七八分钟入味就可以出锅了。”王玲说，这样做出的大盘鸡，土豆是绵的，咸菜依旧清脆爽口。
据介绍，王玲销售的咸菜种类主要是腌制的胡萝卜、包包菜配上酸辣白菜、红油辣椒丁、红油豇豆等，以每袋5元左右的价格零售。由于物美价廉，他们生产的咸菜逐渐走俏乌鲁木齐、昌吉、奎屯、塔城等地。
现在王玲的创业劲头更足了，她从一名农家女“摇身”变成了一个企业负责人。她说：“我会更加努力，带着村民一起致富，依托沙湾县大盘鸡产业的发展，做大做强沙湾特色美食，让更多的人品尝到用我的咸菜做成的咸菜大盘鸡，借助我们村被评为全国最美乡村的大好时机，让农家咸菜走出沙湾，走出新疆。”
【晨报爆料热线：0991-8801111】
（未经授权 禁止转载）
