出炉后要马上脱模，并将蛋糕翻转至表面朝上，避免吸潮黏住。
▼成品
外脆内软，一口一个的杯子蛋糕就做好啦！
小贴士1、我不用金属连模，能不能做杯子蛋糕？
杯子蛋糕回缩，原因多种多样，但很容易被忽视的一条，就是杯子问题，我用到的软纸杯加金属连模，是最佳组合，软纸杯吸附性好，蛋糕糊容易爬升，金属连模导热性好，膨胀有力。注意软纸杯跟金属连模的口径尺寸一定要配套，如果软纸杯小于金属连模口径，贴合度不佳，那么蛋糕也容易凹陷。千万不要使用硬纸杯，硬纸杯内壁有防水膜，这层膜有类似不沾油涂层的性质，会导致蛋糕糊不爬模，出炉后冷却自动离模等问题，而且硬纸杯单独使用，纸质受热总是不如金属模具的。今天视频里，用到的是口径3.5厘米的迷你纸杯和模具，尺寸越小，受热就越充分，越不容易产生凹陷问题，蛋糕就越饱满。所以，如果一直受困于杯子蛋糕凹陷回缩的红薯们，可以认真体会这一条，照我的方法试试，也许会有惊喜。
2、蛋液为什么要加热？
这款杯子蛋糕，是海绵做法，不要以为海绵蛋糕口感扎实，不如戚风，实际上，做的好的海绵蛋糕，口感是无限接近戚风的。海绵蛋糕是全蛋打发的，把蛋液加热到38度，是必须认真执行的步骤，可以破坏蛋液的张力，千万不要无所谓的态度，否则基本没法打发。
3、没有厨师机怎么办？
我用了厨师机打发，如果你用打蛋器打发，方法也是一样的，时间仅供参考，需要以具体状态为准，打蛋器打发时间肯定会长一些的。包括烘烤温度时间，也是仅供参考，以上色状态为准。
4、搅拌108圈，你肯定是在开玩笑吧？
蛋糕糊搅拌次数，不管九九八十一还是九九一百零八，玩笑归玩笑，翻拌次数不要偷懒，这是认真的，你不要怕翻拌这么多次，蛋液会消泡，没关系，只要蛋液打发硬度足够，像我视频里的奥力给状态一样，大胆放心的去拌就是了，可能随着翻拌，蛋糕糊体积会缩小一些，那是正常的，关键是细腻顺滑的状态！
,
