细心的人应该发现了，我这道玉米炖猪脚汤是没有焯水的。
其实理由也非常简单，因为这道猪脚汤用的主料猪脚是肥肉较少、瘦肉较多且膻味较低的猪前腿肉，这样的猪肉如果直接焯水，蛋白质流失是非常严重的，而且猪脚较多的瘦肉在焯水后也会香味明显大打折扣，肉质口感也会更干柴，因此，用这样瘦肉偏多且膻味较低的猪脚炖汤时，焯水这一步是完全可以去除的。
那么可能会有人问“那要怎么去除血水和腥膻味呢？”，其实方法也很简单，大家只需要简单的将剁好的猪脚用清水冲洗2遍，然后加适量的白醋、料酒浸泡15分钟左右即可完整的去除猪脚内血水和腥膻味，做法不但简单有效，而且猪脚还能保留更多的营养。
这个问题我当然也有准备，大部分人炖猪脚汤选的是“猪蹄”，也就是猪的“爪子部位”，而这样的猪蹄本身因为猪长期的踩踏猪圈里面的污物，所以猪蹄内的腥膻味是非常重的，而且这样的猪蹄肥肉相对要略多一些，猪皮也要更硬，耐得住高温，因此如果是选择这样的猪蹄去炖汤是完全可以多加一步焯水的。
不过前提同样是要将猪蹄火烧一遍并彻底刮除表面污物，除此之外大家还可以多加一步小技巧：“用面粉和白醋抓洗剁好的猪蹄3分钟并用清水冲洗干净”，面粉的强吸附性搭配上白醋的去腥*菌能力可以有效的提前去除猪蹄内的血水和腥膻味，保证后续炖煮的猪蹄汤干净美味。
1、炖猪脚汤并非一定要焯水，焯水只是为了更快的去除猪脚内的血水和腥膻味而已，其实抓洗 浸泡就可以有效的完成这一目的，且猪脚营养保留完整。
2、炖猪脚汤时，先用油煸炒过一次的猪脚炖出来的汤品会更加香浓，更加营养，因为高温炒制后的猪脚香味会释放的更快，且肉质更易被炖出足量的胶原蛋白和其他营养。
3、炒制过的猪脚本身温度较高，所以后续加入水建议是加入温水，如果是冬季则加入热水（夏季加入热水会过烫而导致猪脚肉质直接变性发硬，导致后续营养物质难以炖出），否则加入冷水的猪脚会因为遇冷而肉质缩紧，同样难以炖出足量营养。
4、不管是炖什么骨头汤、肉汤，食盐一定要最后加入，否则加入过早的食盐会因为强渗透力而提前渗入骨头或肉里面，导致骨肉或肉的密度瞬间提高，肉质会更快被煮紧煮至定型，导致汤品内几乎炖不到多少的营养物质。
其实不管是炖什么样的猪脚汤，只要大家记住食材本身在烹饪过程中所发生的原理，细致入微的了解，相信同学们都能保证胸有成竹的做好每一道“美食佳品”！我是麟大官人，一个生活不怎么样却喜欢唠叨美食的90后宅男，如果您看完本文后有帮助或觉得喜欢，可以点击红色 号关注“麟大官人”进行保留，我会每天为您更新分享更多的美食生活、美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，麟大官人感谢大家的观看，我们明天再见！
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