清代无人不知、无人不晓的美食家袁枚先生，在其堪称食经的《随园食单》中记录了这么一道菜“干锅蒸肉”，“用小磁钵，将肉切方块，加甜酒、秋油，装大钵内封口，放锅内，下用文火干蒸之，以两枝香为度，不用水。秋油与酒之多寡，相肉而行，以盖满肉面为度”。
不求一定成功，但求一定尝试的心态，我决定冒家里之大不韪、顶着疫情之下浪费粮食的压力，动动手，下厨的男人最帅。
首先，五花肉一块，切成1cm宽、1cm厚、3cm长的条。
五花肉切成条
第二步，加酱油、黄酒，拌匀，酱油和黄酒盖过肉。个人认为酱油不能太多，否则太咸，可以加少量生姜。
酱油、黄酒拌匀
第三步，蒸锅放水烧开，把肉放进蒸锅，上面用一盘倒扣。
开蒸
第四，三十分钟，开锅即熟。
成品
开锅后，首先闻到的是黄酒香味和肉香，夹一块肉，肉烂，酱油咸香和酒香融合。
小结一下，作为一道家常菜，可以改进的地方：
- 黄酒和酱油的调配比例，需要根据个人口味而异。
- 可以适当增加一些调料，如桂皮、豆豉等。
- 增添一些辅助菜，毕竟肉太孤单。
- 喜欢肉酥烂一些的，可以蒸的时间更久一些。
我就是美客美客周，下厨的男人很帅！
