每年江西农村六月底七月初，大量收获头茬花生时节。江西农村地处山丘地带，旱地土壤以红土地及黑土地为主，种植的花生颗粒饱满，生煮口感粉糯香甜，干制口感香脆可口等特色。
清洗花生
清洗花生江西农村挖回的新花生，家家户户都会制作成咸香干花生，放半年都不会回潮，还是保持着松香酥脆的口感。
鲜花生
新鲜花生
一、咸干花生是这样做的：
食材
鲜花生 5kg
食用盐 150g
八角 15g
桂皮 10g
二、做法与步骤
1.将收获新鲜花生外表面泥土清洗干净。
2.起锅烧水，加入食用盐、八角、桂皮、再倒入洗干净的花生，盖入锅盖子，中火煮制。
3.煮制花生口感粉粉糯糯即可关火，大约煮至3个小时，捞出沥干水分。
煮制花生
煮花生
4.将沥干水分的熟花生，全部倒入圆簸箕里铺平，端到太阳底下暴晒。
5.三伏天的太阳，大约晒制2天即可。晒*咸香花生，脱外壳声音清脆，花生衣一搓就掉，这样就晒干了，用袋子装好密封。
晒制花生
晒花生
晒花生
晒花生
用这个传统的老方法，一煮两晒，干咸香花生口感香脆可口，回味悠长，带有水煮的清香味等地方特色，在江西农村做酒席、过年招待客，一般都会摆上这道传统的零食。
咸香花生
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