冬天来了，寒冷的季节总是那么难熬。其实对于冬天来说，我们要御寒的话，首先就是要穿的厚一些，再就是吃的要好，尤其是要吃一些热的东西，比如火锅砂锅之类的。今天我们就来做一道冬天经常吃的御寒的菜，那就是土豆炖排骨了。首先我们就要准备我们做这道菜所需要的原料了，那就是排骨。
排骨的话最好是选择那种小排骨，一般就是选择那种肋骨上的排骨，这样的排骨上的肉吃起来味道更好一些，而且脂肪含量也低，适合所有的人吃。然后我们在买排骨的时候让商贩切好，这样我们做的时候省时间，切排骨的时候最好是切的小一些，这样我们做起来要好熟一些。准备好排骨以后，我们首先准备一口锅。
里面加上四百毫升的水，烧开水，然后把切好的排骨放进去，煮上一分钟。这一步的目的是为了去排骨的腥味好表面的血丝，然后把排骨取出来放到碗里，沥干。沥干以后，我们在装有排骨的碗里加入六十毫升的酱油，再加入三十克的豆瓣酱，然后把排骨、豆瓣酱、酱油搅拌均匀，腌制三十分钟左右就好。
排骨腌制好以后，再放入淀粉五十克，搅拌均匀。加淀粉的目的就是为了让淀粉附着在排骨表面，这样能够尽可能的保留住调料的汁液，因为如果没有外面这层淀粉的话，在烹饪的过程中很容易就会造成调料的流失，味道方面肯定会受影响。然后我们在锅里面加入二百五十毫升的大豆油。
注意不要放的油太多，把排骨放到锅里面炸，炸到排骨表面的颜色是金黄色的就好，这样基本上排骨也有七成熟左右了，注意在炸的过程中反复的翻一下，不然排骨很有可能会炸糊了。炸好排骨以后，把排骨捞出来放到一个碗里面。我们再准备土豆，挑两个大土豆，皮越薄越好，用去皮器去皮，去皮干净以后洗干净。
然后再把土豆切成小块，切成小块以后，再用清水清洗一下土豆块，这样可以把土豆快表面的淀粉洗干净，我们在烹饪的时候做出来的土豆也美观一些。然后准备一个砂锅，记住，一定要砂锅，因为砂锅用来煮东西透气性比较好，做出来的东西也味道也比较好，同时砂锅的导热性比较强，提高我们做菜的速度。
然后把排骨和土豆块都放入到砂锅里面。最好是把排骨和土豆都搅拌均匀，然后往砂锅里面加入六百毫升的水，再加入三十毫升的酱油，先不盖盖，大火加热到水沸腾，水沸腾以后再盖上盖小火炖二十分钟。然后加入十五克食盐和少量的味精，搅拌均匀，再开大火煮一分钟，这样我们的土豆炖排骨就做好了。冬天这么寒冷，如果我们能做一锅这样的砂锅土豆炖排骨，吃了肯定可以御寒，而且排骨里面含有大量的钙质，还可以补钙。
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