朝鲜蓟的主要食用部位是花苞的肥嫩的苞片，肉质的花托以及它的嫩茎叶。朝鲜蓟的苞片和花托的味道是清香型，有着类似板栗的香味。朝鲜蓟的茎叶经过了软化以后可以作为野菜来食用，清新鲜嫩。朝鲜蓟的花苞可以制成罐头，这个在国际市场是畅销的。利用朝鲜蓟的叶片可以酿酒，它还是一种高雅的观赏植物，它硕大的花苞在开放的时候，花朵是紫蓝色的像宝石一样绚丽夺目，很是招人稀罕。所以说它的市场潜力大，经济价值高。
㈠朝鲜蓟特征特性
①分类和品种
一般情况下是分为法国种和意大利种两个类型。每一个类型又可以根据苞片的颜色分为紫色，绿色，还有紫绿色相间的3个品种︔按照花蕾的形状又可以分为鸡心形，球形和平顶圆形3类。我们国家的栽培品种主要有帝王之星，绿球等。
绿球是从美国引进的，花苞是圆球形，苞片是青绿色的，花苞比较紧实，可以食用率是46.8%，商品形状比较少，适合进行鲜销。它的营养生长期是150天左右，采收期大约有110天。
②形态特征和生长发育
朝鲜蓟的根肉质，呈褐色，属于直根系，它的主根上有3～5天侧根，侧根比较长，大多是分布在20～40厘米的土层，并且根上多数都长有留疤，质地比较脆容易拉断。朝鲜蓟的茎是直立的，呈圆柱形，上面有灰白色的蛛丝状绒毛。在抽薹之前是短缩茎，基部的腋芽容易萌发和分蘖。现蕾以后茎节开始伸长抽薹，在主茎上可以抽生二级花枝，顶端有着生的花苞，以主茎上的花苞为最大，把它称为“王蕾”。朝鲜蓟成株高100～160厘米，直径是6～9厘米，基部的叶片呈莲座状生长，叶片比较大而且肥厚，呈披针形，长度是30～80厘米，宽度是15～40厘米，是绿色，叶面上密生白毛，叶缘有刺叶柄肥厚，在6叶之前叶缘是全缘。在6叶之后呈羽状的深裂，在9叶之后羽状的深裂并且还有粗锯齿。抽薹以后叶呈互生，在中上部的叶逐渐变小，没有叶柄，叶片的背面被有稠密的茸毛。朝鲜蓟是头状花序，主要着生在茎的顶端、侧枝的顶部或者是在叶腋间。总苞片时光滑的，是呈卵形或者是近球形，质地是硬革质，基部肉质是可食用的部分。
如果不及时的采收，那么苞片的纤维会增多，苞片基部的可食用的部分是会逐渐的老化的，并且可以食用的部分就会相对的减少。朝鲜蓟花托肥厚多肉质，是朝鲜蓟食用的主要部分。它的花全部是管状的花，花是红色的，属于两性花，是异花授粉的作物。瘦果椭圆形，冠毛是刚毛状，种子皮和褐色的，在上面还有很多小黑点，种子的千粒重在40～50克。
因为朝鲜蓟的种子外层有着坚硬的外壳，所以它的种子能够保持6年左右的发芽能力的。
③对环境条件的要求
◆朝鲜蓟喜欢温暖湿润的气候，但它的耐热性和抗寒性都不是很强的，种子发芽的温度是在20℃左右，如果高于34℃它的生长会受到抑制的，如果低于3～4℃就会停止生长，并且能够耐受-2℃的短时间内的低温，如果低于7℃就会凋萎。朝鲜蓟花蕾形成期的适宜温度是16～24℃，并且需要一定的低温才可以通过春化才能够形成花蕾。
◆朝鲜蓟要求比较强的光照条件，尤其是在抽生花茎的时期，如果阳光充足就能形成宽大肥厚的叶片，这样花茎会粗壮并且数量多，花蕾多的话产量也高。在花期进行遮光处理有提早抽薹现蕾的现象。
◆朝鲜蓟需肥量比较多，有资料显示，每生产100公斤的新鲜花蕾大约需要纯氮是2.1公斤，五氧化二磷是0.7公斤，氧化钾是0.8公斤，所以适合把氮磷钾和微量元素配合起来施用。
◆朝鲜蓟是耐旱不耐湿涝，比较适宜在疏松肥沃，排水良好的壤土或者是轻黏土上来种植。抽薹现蕾期是水分的临界期，如果这个时期干旱，是不利于提高朝鲜蓟的亲一个和产量的。在生长期要进行适当的浇水，但要注意不能够太多，要不然就会引起烂根死亡。
㈡朝鲜蓟栽培技术
①培育壮苗
◆通过种子繁殖
种子的发芽率和温度是有着很直接的关系的，如果温度太高是不利于种子发芽的，由于南方地区温暖，一般情况下在气温渐低的8月下旬至9月的上旬进行播种，在长江流域以及以北的地区，是在3月的中下旬于保护地进行育苗。育苗时通常情况下是采用72孔的塑料穴盘或者是6㎝×6㎝的营养钵来进行育苗的，建议用草炭和蛭石来做基质，1m³的基质中要加入100克的多菌灵或者是200克的百菌清来消毒。
1m³的基质要加入1公斤的优质氮磷钾三元素复合肥，比例是20：10：20，把肥料用水溶解以后和基质进行混合必须均匀。
前面说过朝鲜蓟的种子外皮比较后还很硬，所以在播种之前必须进行催芽处理，方法是先用55℃的温水来浸种30分钟，同时要不断的进行搅动直至常温后，再继续浸种20～24小时，然后捞出来用清水进行冲洗，用湿的棉布包好，放到20℃的温度条件下进行催芽，等到种子露白后来播种，每穴或者是每钵放1粒芽种。苗期温度是以18～20℃为宜。尽量的少浇水，当有了2片叶以后要适当的进行追肥，同时要注意防治立枯病，猝倒病等。壮苗的标准是苗龄有40天左右，并具有4～6片真叶，叶片颜色是浓绿，没有病虫害，外观看到敦实，粗壮，白根多不散坨。
◆通过分株繁殖
在长江以南温暖的地区是在9～10月份，要选择健壮植株连根掘取，取它的分蘖，一般情况下是以茎粗在1.5厘米以上的根系比较发达的分蘖为好。把5片叶以上的大苗直接定植到大田里，这样可以提高成活率，在栽培的时候要切去叶片的顶部。建议把小苗按行距是15㎝×15㎝栽植在日光温室的育苗床中，注意栽植的深度是2.5～3厘米，并一次性浇透水。生长期间要注意控制水分，让土壤的干湿度适宜，通透性好氧气充足，这样可以促进根系的生长。白天温度要保持在15～20℃，夜间的温度在10℃左右，要培育壮苗，在第二年的春季定植到大田里。
