一：看层次比例。
“上五花肉”层次分布比较少，大概2-3层，肥肉比较多，会更厚一些；“下五花肉”4-5层，肥瘦相间，厚度相等。
二：看肉的完整程度
由于上五花肉是从猪肋骨上剔除的，会留有痕迹，我们在挑选的时候，看到便面不平整的一般都是上五花肉；反之，就是下五花肉。
买五花肉的3个技巧
一：看肉的颜色。好的五花肉，瘦肉是鲜红色，肥肉是纯白色；如果看到的瘦肉暗红、肥肉发黄，就说明放了太久，不新鲜了。
二：用手摸表面。嫩滑不黏手的是新鲜的，粘手的说明存放时间过长，表面产生粘液，很有可能已经产生细菌了。
三：用手指按压肉看弹性怎么样。五花肉肥瘦相间，一般弹性都很足，如果按压之后不回弹，不要买这种，一般就是水分缺失太多。
推荐食谱：【酱烧红烧肉】
