将海鲜简单处理后，用碎冰层层覆盖海鲜，使其温度降到0℃左右，海鲜不结冰， 可短时间内维持鲜度，且易于烹饪加工处理。
冰鲜适合短途运输、生吃做刺身的海鲜，在超市常见的，放在碎冰上不结冰的海鲜都属于冰鲜。
03 【冻鲜】
冻鲜，即冰冻海鲜，指在急冻后在-18℃以下储存的海鲜，是最常用海鲜保存方式，适合远距离大范围运输，满足全年供应的需求。
冻鲜可以锁住海鲜的营养和水分，保持海鲜的品质，防止细菌入侵和消灭细菌，有利于长时间的保存和运输。
●按海鲜冷冻的地点
冻鲜可分船冻和岸冻●
04 【船冻】
顾名思义，就是捕捞上船后，立即在船上进行加工处理，然后低温急冻。能最大程度锁住海鲜的肉质和水分，多用于远洋捕捞，对船的硬件要求高。
04 【岸冻】（亦叫陆冻）
在船上先用碎冰或海水保持海鲜低温，等船靠岸后再送到加工厂冷冻。海鲜离水不易存活，且在船上条件简便，故保鲜效果不如船冻，多用于近海捕捞和易存活的海鲜。
●在船冻和岸冻基础上●
可按冷冻时海鲜的生熟分为生冻和熟冻
05 【生冻】
