在鲜活状态下将海鲜急速低温冷冻，未经处理或简单处理、烹饪，可选择的烹饪料理方式多元。
但购买时的重量包括水分、内脏等，性价比没有熟冻可观，烹饪时间也较长。常用于鱼类如三文鱼、金枪鱼等。
06 【熟冻】
在海鲜最鲜活状态下，以盐水煮半熟或全熟后再进行冷冻。完全锁住海鲜的肉质和营养，易保持外形完整，烹饪时间短。
有些海鲜不适合生冻，如贝类、海螺等，熟冻才能保证其原汁原味，而且西方发达国家熟冻海产品作为一种更加流行和常用的加工和烹饪食材。
直接看下图，海鲜各种储存方式的区别一目了然
海鲜的鲜不仅仅指鲜活，品质好口感也是很重要的因素，而且根据不同海鲜的特点，选择不同的保存方式，使每一种海鲜在餐桌上展现最佳的口感和体验，才是发挥食物的最大价值。各种处理方式各有优点，而我们在挑选时，也需要具体海鲜具体分析！
