第三步：把鸡腿肉用刀剔下来，骨头不要，大的筋膜不要。如果骨头上的肉还很多，那就每次做的时候攒起来冷冻，炖鸡或煲鸡汤的时候可以一并放入。
第四步：鸡肉再次洗去血水，直至清澈，这个过程也是去腥。把鸡肉切成小块，再剁成肉馅，放入一个不锈钢盆里，加入生抽、老抽、盐、胡椒粉、葱姜末、植物油、香油，顺时针搅滋润。
顺时针搅肉馅的目的是肉馅抱团、粘性更好
第五步：把香菇切丝再切丁，简单剁几刀，攥水后放入肉馅盆里，再顺指针搅匀，这个鸡肉香菇馅就调好了。这一步里，可以灵活一些，不喜欢香菇味浓郁的，可以放一些剁碎的木耳或小油菜等
