咖喱可以用来炖肉、蔬菜等,一般想吃的时候我们会在网上买现成的咖喱粉,但我对目前市面上的咖喱粉真的不敢恭维,偷工减料是其一,最重要是组成的香料质量差,所以很多时候我都会自己制作,这样比较正宗,其实并不麻烦,市场上所有的香料都有销售。
混合后的咖喱粉
在制作前,先要明白咖喱是一种混合物,通常把辣椒、姜、丁香、肉桂、茴香、肉豆蔻、黑胡椒、姜黄粉等几十种香料组合在一起形成,并非是一种植物,而咖喱树的叶子也是没有任何咖喱的香味,之所以出名,完全是因为其作为调制咖喱的其中一种材料罢了,一千个印度厨师会有一千种咖喱配方,因此,咖喱只是一种混合调味料,就好比辣椒酱,同一种辣椒,做出来几百种口味酱。
辣椒粉选用自己当地常吃的
香料其实国内都挺齐全的
首先,咖喱的三要素是辣、香、色,他們主要來自姜黃粉、香草型香料与酸奶、椰汁、蜂蜜
姜黃粉:
姜黃的粉,有點橘子芳香又帶有一點苦味。它帶出独特的黃色,香而不辣。在南亚国家及国内大型超市都有出售,但如果购买进口的话,记住这个英文(Turmeric Powder),很多人以为姜黄粉就是咖喱粉,咖喱粉一般进口的英文是(Curry powder),这个作为最主要的调配料,最好是买进口的,我试过,国内品牌也有,但味道比进口的淡很多,也不知是不是掺了什么其它成分。
香草型香料:
如国內常見的肉桂粉、孜然粉、花椒粉、八角粉、有香草芬芳的丁香粉,不常見的樟脑型強香绿豆蔻粉、略帶苦味的库豆蔻、有刺激性香味的肉豆蔻……等等,不计其数,这些在国内市场均有出售,杂货店就有。
而酸奶、椰汁、蜂蜜并不一定要用到,这三样起到增甜,酸,曾白的效果。
总的來說,使用薑黃和香料配比,主要凭個人喜好和你到底想要做什么菜而定。
以下写出一个咖喱制作配方。是我常用的,每年会做两三回,每回做一斤左右,做好了存放在罐子里,想吃咖喱炖肉就拿出来,因为咖喱粉是香料组合,而香料存放时间久的话会自然挥发香气,因此一次不要做太多!
十克豆蔻 十克匙香菜籽 十克孜然 十克干芥末粉
二十克姜黄粉 十五克辣椒粉 五克姜粉 五克黑胡椒粉
五克八角粉 五克花椒粉 两克丁香粉 两克肉桂粉
各种香料粉末
方法:
1
将小干锅放在中火上。当煎锅很热时,加入所有的粉,例如小茴香,香菜、姜、黑胡椒、花椒、丁香、肉桂粉。烘烤它们,不断搅拌直到它们变香-大约三十秒。将锅从火上移开,让粉末完全冷却。
2
冷却后,将其倒入一个干燥,干净小碗中。加入剩余的香料(例如辣椒粉,姜黄)并搅拌混合即可。
3
将咖喱粉存放在带有密封盖的密封玻璃罐中。存放在阴凉干燥处。
4
用到时再拿出来,不要存冰箱里!
对于用来做什么菜,而又用多少,这个我会连续发文,不过大家最好尽可能自己尝试定夺,因为咖喱这种调味品,真的不好拿主意,只能给参考了!