1.虾尾入八成热油浸炸15秒，捞出沥油
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2.煸香料头，下入炸好的虾尾。
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3.放入牛筒骨和原汤煨至入味
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制作流程：
菜油加热至8成热，将虾尾浸煎15秒，取出控油备用。
锅彻底烧热，加入菜籽油至成热，加入姜片至味道芳香，加入炸虾尾，冲入牛骨汤，加入压制好的牛骨管，加入自制酱料盐胡椒鸡粉，高火煮沸，小火慢炖7分钟，加入青椒圈、小米麻辣圈、紫苏，炒匀，然后从锅里端上来。
自制酱：锅入色拉油1000g烧至五成热，下入芝麻酱花生酱腐乳各300g小火炒5分钟即可。
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湖南湘菜：秘制虾蹄 做法
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原料：猪蹄1000g虾尾250g
调料：压猪蹄的原汤500g菜籽油50g郫县豆瓣酱30g糖色25g龙牌酱油20g干辣椒15g大蒜子15g姜片10g美极鲜味汁10g干椒粉10g香油10g盐7g蚝油5g味精5鸡粉5g葱花5g胡椒粉3g
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制作流程：
刮干净猪蹄，切成小块，用冷水烫去血泡，取出备用。
用菜籽油将锅加热至6成热，加入干辣椒和姜片使其香气四溢，加入郫县豆瓣炒红油，加入煮熟的猪脚，加入糖龙酱油明治美味汁，干辣椒粉盐蚝油味精鸡粉辣椒粉，搅拌均匀，然后倒入高压锅，倒入水（高度低于原料7厘米），蒸后压榨12分钟。
锅放入底油，加入蒜子炒香，加入炸好的虾尾（放入80%的热油中浸泡炒40秒），冲入原汤压住猪脚（不用沥干残渣），大火煮滚，转中火煮5分钟，再加入压好的猪脚，加麻油，用葱装饰即可食用
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辣椒一直被认为是湘菜的“灵魂”。
湖南的辣椒制品是当地饮食习惯、地理环境共同作用的结果例如“剁辣椒”
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