萝卜条、酸豆角、酱黄瓜、雪菜等腌菜应该是很多家庭餐桌上常见的。入口清爽、滋味充足，吃稀饭、面条时加一点，味道立马变得丰富了，还是下饭利器，真的很难不爱~
但你可知，这些腌菜吃多了，也会威胁健康……
案例
据宁波晚报报道，今年40岁的刘师傅，平日里就爱吃腌菜，有时候甚至一天连吃三顿。
而近几年来，吃完饭常会出现胃部隐隐不适，刚开始吃吃胃药还能缓解，到后面越来越严重，甚至出现了一整晚疼痛难眠的情况，这才去医院就诊。
检查结果显示，刘师傅的胃里有一个直径5厘米的肿瘤！
在一番询问下，医生表示，这与刘师傅长期吃腌菜脱不了关系。
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44万人研究证实：腌菜危害大
浙江大学医学院团队在《BMC医学》期刊上发表了一篇收集44万人数据的研究发现：
（图片来源于网络）
①与少量食用腌制蔬菜的人相比，每周吃酸菜≥4天的人，收缩压（高压）和舒张压（低压）平均分别升高1.5毫米汞柱和0.8毫米汞柱。
②每周1～3天食用腌菜的人，出血性脑卒中（脑出血）的死亡风险升高32%。
③每周有4天及以上吃腌菜的人，消化道癌症的死亡风险升高13%、食管癌的死亡风险升高45%。
④腌制蔬菜摄入量增加40g/d，胃癌风险增加15%。
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腌菜为什么这么危险？
归根究底是其中的盐太多，及腌制过程中产生了亚硝酸盐。
①钠盐太多
频繁食用高盐的食物，渗透压高，不仅会导致血压升高、血管变脆，还会直接损伤胃黏膜和食管粘膜，时间久了就易诱发癌症；而且钠盐过多，体内攻击细菌的粒细胞功能会有所减弱，免疫力也会随之下降。
②亚硝酸盐 胺类，致癌
至于亚硝酸盐，虽然其本身并不致癌，但进入胃中后，会和体内的胺类物质结合，转变成一级致癌物亚硝胺！而研究证实，亚硝胺是包括胃癌、肠癌在内的多种癌症的罪魁祸首！
