●注意控盐：如果用腌菜炒菜，就不要再额外加盐了，否则很容易导致一天的盐摄入量超标。
●搭配蔬菜：蔬菜中的膳食纤维能减少人体对有害物质的吸收，还有维生素C、花青素、胡萝卜素、叶黄素等抗氧化物，能有效阻断亚硝胺的形成。
●巧用香辛料:不管是蒸煮还是炒制，都可以放入辣椒、大蒜、生姜。
这些辛辣调料不仅可以帮助抑制胃中的硝酸盐还原菌，降低硝酸盐的含量；还能帮助增强胃肠蠕动，并促进消化液分泌，从而加速有害物质的分解、排出。
5控制食用量和频率
《中国居民膳食指南》建议每人每天盐的摄入量不超过5克，因此每次腌菜的食用量控制在50g左右为宜，每周吃1~2次即可，不要连续食用。
且有高血压、血脂异常、肾病患者以及孕妇、儿童都应少吃甚至不吃任何腌制食品。
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