写在最前，我知道看到这个标题很多朋友又要纠结了：
为什么你们叫瑶柱，我叫干贝啊？
为什么你们叫干贝，不是叫瑶柱吗？
为什么有的叫干贝有的人叫瑶柱呢？
就跟番薯和地瓜，土豆和马铃薯，西红柿和番茄一个德行，这样你们应该就知道瑶柱和干贝的关系了吧，哈哈。
我，坐标福建永定，习惯叫它干贝。
“干贝是贝属，也就是蚌的一类。软体动物有两片贝壳，薄而大。司贝壳启闭的肉柱二，一在壳之中央，比较粗大，在前方者较小。这肉柱取下晒干便是干贝。”——这是梁实秋《雅舍谈吃.干贝》对干贝的文字记载。
看似简单的一颗贝类，简单的剥下两柱，晒干就可以成为干贝了。
其实不然，干贝有很多品种，有的是扇贝、有的是江珧科贝类、有的是海蚌、有的是日月贝，里面的闭壳肌晒制而成。
然而要获取优质饱满的干贝，从养殖贝类，到剥壳取肌，到处理干净保持肉质完整整洁，到晾晒烘干等都是一道道精细活。
- 把一万亩的扇贝制作成干贝，在天气给力的前提下，都要反反复复的在海上作业五六十天。
- 扇贝起网后，需要争分夺秒地送回岸边，紧接着就是开壳取肌。开壳的关键在于经验，每年这个收货的季节，一些村里的开壳“专家”们都忙的不可开交。
- 第一刀下去一定要沿着边才行，一刀下去整个干贝就很完整了。如果不靠边开壳，一颗干贝就分成两半了。扇贝只是要里面的闭壳肌，它的裙边和膏全部都舍去。
