大家都知道，蒸馒头是一门技术活。有些人蒸出来的馒头蓬松暄软，口感好极了，而有些人蒸出来的馒头却黑乎乎的，又硬又难嚼。这其中到底有什么差别呢？今天二丫就来揭秘一下开水蒸和冷水上锅的区别，以及蒸馒头的一些小技巧，让大家能够轻松蒸出美味的馒头！
一、开水蒸和冷水上锅有何差别？
蒸馒头时，采用开水蒸和冷水上锅两种方法会有明显的差别。
开水蒸的馒头在放凉后会发硬，而冷水上锅蒸的馒头在放凉后却依然保持着暄软的口感。
这是因为开水蒸的过程中，蒸汽温度较高，使得馒头外层的淀粉糊化过度，导致变硬。
而冷水上锅的过程中，蒸汽温度较低，相当于给面团一个慢慢回暖的过程，能够更好地保持馒头的松软口感。
二、“开水上锅”和“冷水上锅”，哪个更好？
想要做出口感更好的馒头，二次醒发这个步骤是必不可少的。
当面团二次醒发良好时，拿起来会感觉轻飘飘的，这时候我们可以直接选择开水上锅，用大火蒸15分钟左右即可。
但是，如果面团的二次醒发不够理想，那么我们可以选择冷水上锅的方法。
因为在冷水上锅的过程中，面团还会继续发酵，相当于给面团一个再次醒发的机会，使馒头更加松软。
所以，如果你对面团的醒发程度不是很有把握，二丫建议选择冷水上锅的方法来蒸馒头。
三、蒸馒头的小技巧
1.蒸好了关火再焖8分钟
蒸好后不要急于打开锅盖，让馒头在余热中再闷几分钟，这样可以保证让馒头充分蒸熟，并且使馒头更加饱满、口感更好。
2.判断面是否醒好的小技巧
按压面团时，如果面团不回弹也不下沉，说明面团已经发酵得刚刚好。这是制作馒头时面团醒发程度的判断方法。
3.火候的掌握
蒸馒头时要注意火候的掌握，火力过大会导致馒头表面开裂，火力过小则会导致馒头不够蓬松。
因此，开始时可以用中火加热蒸锅，待水开后再转为大火进行蒸制。如果你不确定火候，可以用筷子插入馒头中心，如果拔出时没有粘糊就表示熟透了。
蒸馒头的技巧看似简单，但却有许多细节需要注意。相信掌握了以上这些小技巧，你可以做出更加美味的馒头！
