玉米是禾本科玉蜀黍属一年生草本植物。别名：玉蜀黍、棒子、包谷、包米、包粟、玉茭、苞米、珍珠米、苞芦、大芦粟等。
玉米，如今遍布全球的作物，早在3500多年以前，就被印第安人广泛种植。关于农作物的历史文化，有这样一种说法：欧洲文明是小麦文明，亚洲文明是稻米文明，拉丁美洲文明是玉米文明。据考证，早在一万多年以前，位于拉丁美洲的墨西哥和中美洲就出现了野生玉米。古印第安人把采摘野生玉米逐步过渡到人工种植的过程，也是逐步摆脱狩猎等原始活动的过程。
所以，墨西哥的历史与玉米的进化史是同步进行的。正因为拥有历史悠久的玉米文化，玉米被墨西哥人“玩”到了极致。在那里，你会找到五颜六色的玉米，黄的、白的、紫红色的、深蓝色的、墨绿色的……玉米食品种类极为丰富，而且还在不断地创新中。
中国的玉米栽培史迄今已有400多年，跟稻米和小麦一样，是人们日常生活中离不开的粮食作物，而且越来越受到人们的重视。玉米属于粗粮，成分比较全面，富含纤维素和天然维生素E以及其他营养物质，所以，中国人对于玉米的喜爱程度在一定程度上要优于稻米和小麦，哪天想减肥了，出现在餐桌的必有玉米。虽然我们没有五颜六色的玉米，也没有品种极其丰富的玉米食品，但我们有专属于我们的吃法。
单单拿粥举例，就有大茬子粥、玉米糁粥、玉米面粥之分，原料相同，口感有着天壤之别。除了喝粥，还有倍受人们喜欢的玉米面菜团子。前一段时间，在美食圈流行一种不和面不揉面不发面的菜团子做法，把馅儿攥成团，在玉米面里滚一滚上锅蒸熟即可。我也试验了，说实话，不好吃，真没传统做法来得好。
一个好吃的玉米面团子，皮和馅儿必定是一样香的。吃团子，皮和馅儿同样重要。粗粮做皮，皮中满满的粗粮香，营养和味道都在线。传统的玉米面菜团子，要用到酵母。可别以为只用玉米面，还要加一些其他粉类，既增加了玉米面的粘性，又增加了香气，使得团子的皮和馅儿都香。到底要怎么做玉米面菜团子，且随我来，详细做法教给大家。春天了，多吃些粗粮好，营养又刮油，还不会虐待嘴巴和肠胃。
