【玉米面团子】
【食材】：玉米面200克、普通面粉100克、豆面100克、酵母4克、猪肉100克、荠菜1把、葱半棵、十三香少许、熟花生油2汤匙、香油1茶匙、盐适量。
【具体做法】：
1、把玉米面、面粉和豆面按2：1：1的比例放进面盆中，加入4克酵母。因为玉米面几乎没有粘性，所以要加些面粉来人为地增加粘性，豆面是黄豆面，加一些豆面，团子的营养更全面，而且它能给团子增加香味儿。我用的豆面是炒过的，前几天做驴打滚时用剩的，不浪费。
2、先把三种面粉搅拌均匀，然后用温热的水把面粉淋湿，边淋水边用筷子搅拌至没有明显干面的小面疙瘩。最好是用热水，但又不能烫手，否则会把酵母*死失去发酵功能。
3、然后下手，把面团揉好，揉至细腻，就可以盖好保鲜膜让它自然发酵了。但大家要注意，这里我们不需要面团发酵至两倍大，在室温下发酵半个多小时至半发状态就可以包团子了。
4、在面团发酵时，我们来准备做团子的馅料。我做的是荠菜猪肉团子，而猪肉用的是卤熟后的猪头肉，冰箱里正好有一小块儿，就随手拿出来用了。大家完全可以用新鲜猪肉馅儿，最好稍稍带点儿肥。
