- 当扇贝褪去坚硬的外壳，剩下的便是经历海浪后的精华。白嫩的闭壳肌需要反复的冲洗，确保无杂质后，再放入已经调制好的眼水里，用煤炭火猛火快煮，一般控制在十分钟就要煮熟。
- 干贝起锅后，第一时间要过“冷河”，“冷河”能让闭壳肌迅速降温，锁住鲜味，同时淡化表面的咸度。
- 干贝经过煤炉烘过才有香气，光是靠太阳晒香度是不够的。过完“冷河”干贝的半成品才能平铺到网上接受日光浴，晒制五成干后，就要马上放到烘房，用煤炉再烘至到八成干。
就是这样捕捞、去壳、清洗、蒸煮、烘晒、最后分装，一道道井然有序工艺，造就了我们餐桌上美味的食材-----干贝。
干贝营养丰富，富含各种矿物质，被誉为“海八珍”之一。
作为一个干货人，我尤其喜欢给家人炖煮干贝冬瓜排骨汤，真的是清甜爽口，冬瓜和干贝绝对的绝配，毫不夸张，真的有前前后后这么多年，喝了一百遍我都不觉得腻。
当然市场上的干贝也是很多种类，大体分为咸水干贝和淡水干贝。
就我个人而言，我是比较爱吃淡水干贝的，比较清甜味美鲜香。咸水干贝比较湿漉漉的感觉，颜色偏深色一点，价格比较淡水干贝较便宜，味道也是咸，更凸显不了干贝的鲜美。
