这饺子馅原本只能春天吃，幸亏老妈有后眼，夏天吃一顿，香得抹嘴。北方人爱吃饺子简直出了名，甭管什么重大节日，还是家庭聚会，饺子是必不可少的重头戏。从常见的猪肉韭菜，到另辟蹊径的西红柿鸡蛋馅，凡是能炒成菜的，也几乎全部能做成饺子馅。久而久之，对于什么样的材料用生肉还是熟肉，都“各村有各村的高招儿”。
今儿我带来的这道饺子原来是只在春天才能吃到的，但是现在咱们不是能借助高科技的手段嘛，也还幸亏我老妈有后眼，留了一些，夏天吃一顿这馅饺子，香得直抹嘴。您别说，就这一招，甭说到夏天了，就是到秋天咱也依然能享受这春天的美味。
说了半天了，您也着急了，得，我不卖关子了。这馅就是春-笋-馅。
春笋产自南方，品种多样。我今天就拿这临安小笋当个例子。
笋的营养价值高，春天更是鲜中佳品。但是春笋不易入味，且因为携带的草酸较多，所以口感有些麻涩。在入菜之前，要在淡盐水中焯煮几分钟，再用凉水“拔一拔”，能很大程度地将草酸去除掉，吃起来也更鲜嫩可口了。
因为笋不易入味，所以在做饺子馅时，我家用的熟肉馅，也就是把猪肉馅炒熟，加适量盐和酱油，然后把笋末倒入肉馅中，这样肉汁就能完全被笋吸收了，再经过包和煮的过程，肉汁的浓香已经与笋的嫩脆完全混为一体，一点麻涩吃不出，还有些红烧肉的味道。如果换成生肉馅，就只突出了清鲜，却没有了浓香的味道。
