饺子馅肉是生的能吃吗,为什么调好的饺子馅子女生不能吃

首页 > 美食 > 作者:YD1662024-04-05 22:39:27

这饺子馅原本只能春天吃,幸亏老妈有后眼,夏天吃一顿,香得抹嘴。北方人爱吃饺子简直出了名,甭管什么重大节日,还是家庭聚会,饺子是必不可少的重头戏。从常见的猪肉韭菜,到另辟蹊径的西红柿鸡蛋馅,凡是能炒成菜的,也几乎全部能做成饺子馅。久而久之,对于什么样的材料用生肉还是熟肉,都“各村有各村的高招儿”。

饺子馅肉是生的能吃吗,为什么调好的饺子馅子女生不能吃(1)

今儿我带来的这道饺子原来是只在春天才能吃到的,但是现在咱们不是能借助高科技的手段嘛,也还幸亏我老妈有后眼,留了一些,夏天吃一顿这馅饺子,香得直抹嘴。您别说,就这一招,甭说到夏天了,就是到秋天咱也依然能享受这春天的美味。

饺子馅肉是生的能吃吗,为什么调好的饺子馅子女生不能吃(2)

说了半天了,您也着急了,得,我不卖关子了。这馅就是春-笋-馅。

春笋产自南方,品种多样。我今天就拿这临安小笋当个例子。

笋的营养价值高,春天更是鲜中佳品。但是春笋不易入味,且因为携带的草酸较多,所以口感有些麻涩。在入菜之前,要在淡盐水中焯煮几分钟,再用凉水“拔一拔”,能很大程度地将草酸去除掉,吃起来也更鲜嫩可口了。

饺子馅肉是生的能吃吗,为什么调好的饺子馅子女生不能吃(3)

因为笋不易入味,所以在做饺子馅时,我家用的熟肉馅,也就是把猪肉馅炒熟,加适量盐和酱油,然后把笋末倒入肉馅中,这样肉汁就能完全被笋吸收了,再经过包和煮的过程,肉汁的浓香已经与笋的嫩脆完全混为一体,一点麻涩吃不出,还有些红烧肉的味道。如果换成生肉馅,就只突出了清鲜,却没有了浓香的味道。

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