野生的折耳根
说了这么多，折耳根究竟如何做来才好吃呢？
折耳根既然是云贵川人的最爱，那他们的做法毫无疑问就是最具代表性的。做折耳根菜，辣椒红油可以说是折耳根菜不折不扣的最佳搭档，也可以说是做折耳根菜的灵魂。如果是重庆人，还要加上花椒，增加麻味。折耳根可以凉拌、煎炒、煲汤、火锅，但是作为云贵川人最喜欢的是凉拌折耳根和折耳根炒腊肉这两道菜，一般只吃根，不吃叶；而重庆人既吃叶又吃根，叶子下火锅，其根用来凉拌和煎炒。
折耳根炒腊肉
真正的云贵川人吃折耳根是很少煮熟的，常常是吃生的，因为只有吃生的才会最大限度保留折耳根的“特殊香味”，吃起来才香浓爽脆，原汁原味。如果说经过了高温烹煮或者焯水，吃起来就不是那个味了，软绵绵的，味道也不浓了。因此，凉拌折耳根才是对云贵川人最具诱惑力的一道菜，不管是大人还是小孩，面对凉拌折耳根这道菜，可以说根本没有抵抗力！接下来就为大家分享“凉拌折耳根”的具体做法，非常简单！
凉拌折耳根，我家每次至少拌5斤，次次秒光盘
——凉拌折耳根的做法——
材料：折耳根、香菜、姜、蒜、辣椒油、生抽、老抽、香油、花椒油、白胡椒粉、盐、香醋
做法步骤：
野生的
1、挖回家或者是买回家的折耳根，去掉叶子（根据个人喜好，叶子也可以保留，但一般人不喜欢）和根上的胡须，放入盆中清洗，一定要多清洗几遍，最好用一点力气搓揉，因为根上的泥沙很多，清洗好后用清水浸泡5分钟左右，捞出沥干水分备用。
2、姜洗净不去皮，大蒜剥皮，姜和大蒜切成末，香菜洗净切成香菜末，折耳根切成1公分左右的小段，注意折耳根千万不要焯水，如果焯水后再凉拌，那这道菜就浪费掉了，做出来就根本不是那个味。
