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22日，回到老家——陕西合阳，在坊镇街上的忠诚踅面店一口气咥了两碗带鱼鱼的踅面(一碗*，一碗带汤的)和半个烧饼，真是撩咋咧！
踅面[xué miàn]，是陕西合阳独有的传统特色面食，是当地人极为偏爱的特色风味小吃。踅面有2200多年的历史。相传西汉高祖三年（公元前 204年)汉淮阴侯韩信在合阳黄河边的夏阳渡用木罂渡军活捉河东魏王豹时，为解决 10万将士吃饭问题而发明此面，踅面可称得上是我国最早的“方便面”。
踅面用荞面做成，分为磨面、和面、摊面、切面、下面五道工序。首先把荞麦拣净淘好，磨成细面。和面时要用能装四五十斤的大瓷盆，在面粉里添上水，用一根粗木棒顺同一方向搅拌，稀稠得当，搅拌均匀。尔后，舀一勺子倒在一张直径差不多有2尺多的大铁鏊中心，再用半月形的木踅子从鏊心向四周一圈一圈旋着刮开摊平，据说“踅面”即由此得名。 待一面受火变硬翻过来烘烤另一面，烙到七八成熟，叠在一起，折成四折，用刀切成细丝，宽窄和面饼薄厚一样，四棱见线，才显功夫。吃时把水烧开后，放少许盐，以防面入锅中变粘。抓一把切好的面投入锅中，用筷子须锅一搅，便可捞起。或干捞，或带汤，悉听尊便，须手再用笊篱捞一些鱼儿粉，然后调上猪油（白油）、大油辣椒（红油）、清油辣椒、盐、醋、蘸一点花椒面，撒一捏葱花或韭菜花，便可食用了。
踅面有三大特点:一是劲道，吃在嘴里耐嚼，咽在肚里耐饥；二是味醇。吃踅面时除了盐、味精等其它常用调料外，要拌以猪油和辣子，所以吃起来油香浓郁，辣味悠长，两者都能增进食欲；三是方便，踅面保质3~5天，吃时只需在开水锅里滚一下即可。相对于其他饭食，踅面更有利于行军打仗，汉高祖能稳坐天下，其中也有踅面的一份功劳。
踅面是家乡的味道，是家乡人儿时的 “情结”。小时候，随大人到镇上赶集，就是为了能咥上一碗踅面，这既是一种奢侈，也是一种炫耀的资本。如今，离家的游子或者在外打工的一旦回家，路过街上先找一家踅面店，咥两碗家乡的踅面，饱餐一顿。
在合阳各地都可以吃到踅面，坊镇踅面被称为正宗，数十家踅面各呈民彩。近半个世纪来则以田茂林的踅面最为出名。
以前回老家大多咥的是茂林踅面。这次回老家，朋友引我咥的是“忠诚踅面”，额滴神，一下子咥了两碗，外加了半个烧饼，咥时，只是觉得香，咥完后觉得有点撑了！#陕西地道小吃#
#渭南特色美食#
