风萝卜蹄花汤
家常烧菜中，魔芋烧鸭子、红萝卜烧鸡、笋子烧鸡、红烧牛肉、红烧牛筋头、红烧肉等。烧菜都讲究味浓收汁。红烧牛肉是其中的代表。
小煎中的仔姜煎鸭子、小煎鸡、小煎仔排、小煎小香猪，小煎鸽子、小煎蛇段、小煎拱猪、小煎麻雀、小煎斑鸠、小煎团鱼、生焖兔、生焖鸡等。生焖兔、生焖鸡在川菜中，唯自贡盐帮菜独有。
小炒中的酱丝牛肉（清真教门馆最有名)、仔姜田鸡、仔姜鸭丝、仔姜鸽脯、炒腰花、炒嫩牛肝、芽菜碎肉、芽菜鸡粒等，四时鲜蔬都可清炒。其中仔姜田鸡、炒腰花在川菜中很有名。
炒腰花
鱼类中的豆瓣鱼、脆皮鱼、酸菜鱼等出名。
凉拌中，麻辣鸡片、手撕兔、蒜泥白肉、烫皮兔、蘸水牛腱、牛嫩肝、拌牛舌、蒜泥耳卷，凉粉、凉面、凉拌侧耳根很出名，四时鲜蔬都可凉拌，如藤藤菜（空心菜）、莴笋、萝卜、仔姜、绿豆芽、黄瓜、南瓜藤尖、红苕藤尖等。其中手撕兔、烫皮兔、蘸水牛腱、牛嫩肝、拌牛舌等在川菜中很有名。
烫皮兔
家常菜中的野菜也比较丰富，有侧耳根、甘油菜、野油菜、花生菜、蒲公英、水芹菜、遇秋转、阮罄、灰灰菜、蕨菜等。
野生菌类不太多，露水菌、青㭎菌、鸡丝菌、面包菌等，其中露水菌特别有名。
家常菜中很讲究泡菜，在自贡盐帮菜中，泡辣椒、泡仔姜、泡蒜、泡酸菜，都是优质佐料、调料。而今流行的酸菜鱼、酸萝卜老鸭汤、酸菜豆瓣汤、酸菜粉丝汤等，都离不开泡酸菜、泡萝卜等。
自贡家常菜善于使用鲜椒、仔姜，突出鲜香。如风靡自贡，乃至成都、重庆的创新菜——自贡鲜锅兔，就是成功使用了鲜椒、仔姜的结果。
鲜锅兔
自贡盐帮菜家常菜中辣味丰富，用得较多的有辣酱辣，如回锅肉；干椒辣，如陈皮兔；泡椒辣，如豆瓣鱼；鲜辣，如家常田鸡；红椒加仔姜辣，如炒牛肉丝；青、红椒加仔姜辣，如鲜锅兔、小煎鸡、小煎鸭；酸辣、鲜椒加泡椒辣，如家常鱼等，非常丰富。
家常菜实际上是个初级试验场，许多家常菜被厨师从这里借鉴过去，在家常菜成功的基础上整理、提高，就成为了筵席菜、盐商菜中的菜肴，甚至名菜，比如水煮牛肉、豆瓣鱼、生焖鸡、生焖兔等。
来源：四川省地方志工作办公室
撰稿：自贡市地方志办公室
