等到豆瓣发酵长霉以后，把红辣椒用刀剁细成酱，生姜也剁成末。把紫苏叶和春芽叶煮30分钟，用纱布过滤，留下原汁水。把盐用锅炒一下。
最后把发霉的豆瓣和辣椒酱倒入干净的盆里，加入生姜末，花椒，胡椒粉，炒过的盐，五香粉，生菜籽油以及准备好的原汁水搅拌均匀，装入罐中用纱布把灌口封住，放到太阳下面晒20天左右(切记不可淋雨），20天以后就可以取出使用了。
这款胡豆瓣红辣椒酱的特点非常明显——色泽深红油亮，酱香浓郁，口味鲜辣香醇厚。在烹饪中可用作炒，烧，爆，凉拌，也可用于家庭火锅的调味。
3：红油辣椒
四川民间有“厨房里不可一日无红油辣椒”之说。红油辣椒在四川农村一般称为红油海椒或熟油辣子，它在四川民间的餐桌上是一种少不了的调味品，比如吃面条要放一些，拌凉菜，打蘸水也要放一些。由此可见红油辣椒在四川人饮食中的重要地位。
红油辣椒的制作方法：
我们选择立秋后的新鲜红二荆条辣椒，在阳光下晒至深红色，表面有光泽的干红辣椒，这种辣椒的籽重，有一种独特的香味。把干辣椒去掉把子，剪成短节。
锅中放少许菜籽油烧热，倒入干辣椒节，用小火炒至干辣椒节酥脆，起锅放凉。用绞磨机打成辣椒面，放入盆中，撒些花椒面进去。
锅中倒入菜籽油，油温烧至8成热关火凉一会，用勺子舀一些油浇在辣椒面上搅匀。然后等油在凉一会儿，将全部的热油到入辣椒面中搅拌均匀即可。最后可以撒上一些炒香的芝麻味道就更香了。
4：干红辣椒茸
干红辣椒茸也是四川农家常吃的一种辣椒调味品。其味道十分独特——兼具鲜，辣，香等味，非常爽口。
干红辣椒茸的制作方法：
选用质地好的干红二荆条辣椒（如果特别喜欢吃辣可以加一些小米辣），将干红辣椒去掉把子洗干净，放入温开水中泡20分钟，捞出沥干水分。准备适量的大蒜，葱姜，鲜花椒。
将沥干水分的干红辣椒，姜，大蒜一起放入石臼里捣成茸后，装入盆中，然后放入酱油，味精，熟菜籽油拌匀，干红辣椒茸就做好了。最后装入瓶中，随吃随取。
干红辣椒茸可单独作为小菜食用，也可用于烹调菜肴，特别是制成豆花和连锅肉疏的蘸水，吃起来最具四川乡村的风味。
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