大家好！我是老龚，一个只会做菜的80后小伙。
四川人喜欢吃辣椒，在川人的厨房里，一年四季都离不了辣椒。今天老龚就给大家分享4款正宗的四川辣椒酱，它们分别是：红辣椒酱，胡豆瓣红辣椒酱，红油辣椒，干红辣椒茸。
1：红辣椒酱
我小时候，每年家里有药自己做红辣椒酱。它不但能作为烹饪的调味品，还可以在餐桌上作为一道爽口的小菜，配上主食食用。在过去贫困的日子里，这款红辣椒酱能激发我们年幼的味蕾，让我们吃饭时食欲大增。
红辣椒酱的制作方法：
我们选用色泽鲜红，新鲜的二荆条辣椒，摘去辣椒把子洗干净，然后晾干水分。接着用刀剁细，然后将其放入干净的盆中，加入青花椒，香叶，仔姜（仔姜也剁细），适量的盐搅拌均匀。然后倒入干净的泡菜坛子里，最后倒入适量的纯菜籽油，盖上坛子的内外盖，加入坛沿水密封一个月（密封期间需要更换坛沿水）。一个月后就可以食用了。
我们小时候经常用馒头蘸着它直接吃，也可以用它直接拌饭，那味道用我们四川话说简直就是“不摆了”。
2：胡豆瓣红辣椒酱
胡豆瓣红辣椒酱是川东农家自制的一种辣椒调味品。制作这款辣椒酱需要特别注意一点就是，在其制作过程中，所用到的器皿和用具都必须干净而且不能沾一点油。
胡豆瓣红辣椒酱的制作方法：
把买回来的干胡豆（有的地方也叫蚕豆）洗干净后晾干水分，放入炒锅中用小火炒成焦黄色倒出放凉，然后用石磨磨成瓣，胡豆皮不要只留胡豆瓣。将胡豆瓣倒入开水锅中煮至8成熟，捞出放入干净的盆中。待其凉透以后，加入一些面粉，醪糟曲粉搅拌均匀，再把豆瓣均匀的摊在簸箕中，用纱布盖住，使里面的温度一直保持在30度左右。
