控制掺水量
掺入冷水时，一般要分次掺入，防止一次吃不进而外溢。
掺水量，主要根据成品需要而定，通常情况下，面粉和水的比例约为2:1。
用于做水饺的，面粉与水的比例为1:0.4~1:0.45。
刀削面要求硬实，面粉与水的比例为1:0.3~1:0.35。
拉面稍软，面粉与水的比例为1:0.5~1:0.6。
春卷面1:0.7~1:0.8。
拉面
注意事项
掺水量要根据实际情况灵活运用。如面粉本身含水量多少、天气的冷热和空气湿度大小等，都应考虑。例如，干爽的面粉，吸水量较多；较潮的面粉，吸水量较少；天气热、空气湿度大，掺水量要少一些；天气冷，空气湿度小(干燥)掺水量就要多一些。
如果不清楚面粉的吸水率，最好先做一下试验，再决定掺水量。
面条
醒面
面团调制以后，一定要放在案板上，盖上干净湿布，静置一段时间，这个过程叫做醒面。
醒面的主要作用是使面团中未吸足水分的粉粒有一个充分吸收的时间，这样面团中就不会再夹有小硬粒或小碎片。这不仅可使面团均匀，而且能更好地提高面团的弹性和光滑度，使其滋润，制出成品也更爽口。
醒面时间一般为10~15 min，有时也可达到30min左右。
醒面时必须加盖湿布，或盖上保鲜膜，或抹食用油，以免风吹后面团表面结皮。
醒面
欢迎大家参与讨论留言，如果喜欢请关注，转发，收藏，点赞。
