做面团用开水还是自来水,面团加水和加热水区别

水是面包中最重要的材料之一，一般占据了面粉重量的64%到72%，水对面包的老化速度，面筋形成速度以及整体的软硬程度都有极大的影响。

我们在此前科普了面包制作中的面粉、糖、油这三样基础材料，今天则轮到了水。