清洗干净的鲅鱼，用刀贴着鱼中间的大骨处片成两半，去掉中间的鱼骨后再用小勺子将鱼肉刮下来剁成鱼泥，注意别带下鱼刺，鱼皮也一点都不要带。
2.然后将鱼肉中分少量多次打入用葱姜丝泡的温水，边加水边顺着一个方向搅拌，一斤鱼肉大约加入300克左右的温水，水要多次加入，让鱼肉充分吸收，然后再加一点水淀粉和一个鸡蛋清搅拌均匀，这样做出的鱼肉馅又鲜又嫩又细腻！最后加入适量的胡椒粉、盐、蚝油和食用油调味，搅拌均匀即可。
如果不是现吃，做到这一步后就可以装到保鲜盒里，然后放进冰箱冷冻保存了，随吃随取，特别方便！
3.起锅加水，烧开后加入一勺盐增加底味，同时还能防止面条粘连，然后下入挂面，用筷子搅动一下，盖上锅盖烧至水开，然后加入一小碗清水，面条大约煮3分钟左右时，将我们调好的鱼肉馅团成丸子下入锅中。
