手工酸辣粉。大家好，我是袁厨师。今天我把开了几百家正宗重庆酸辣粉店的实战经验配方，分享给大家。
红薯淀粉30克，用凉水30克稀释，然后冲入100克开水成熟欠。另用一个盆装500克红薯淀粉。然后把熟欠加入，揉成面团。把揉好的面装在手工酸辣粉专用瓢里，用力均匀拍打。
煮熟捞起，放冷水中漂凉待用。取一只碗，将调料打入碗中，盐2克、榨菜粒5克，乳酸5克，油辣子25克，绿豆芽烫断生，捞入调料碗打底。
酸辣粉在开水锅中，捞起盖在豆芽上，加入炸酱高汤一勺，然后撒上葱花、香菜、花生。正宗重庆酸辣粉，可以PK！任何一家酸辣粉，更好吃！
