本期导读：过年家里来客人吃饭，不会拿手硬菜怎么行，这10道菜肴非常受欢迎
春节就要到了，春节即农历新年，是一年之岁首、传统意义上的年节。节日交流问候传递着亲朋乡里之间的亲情，它是人们增深感情的重要节日，是个欢乐祥和、亲朋好友欢聚的传统佳节。一年在外打拼的人们都归心似箭，亲人团聚，就图个热热闹闹过大年，亲人团聚，很多人为家宴做什么菜犯愁，过年家里来客人吃饭，不会拿手硬菜怎么行，教你10道必备家常待客硬菜，这些菜肴都非常受欢迎，收藏好备用，来客人吃饭不用犯愁，挑着做，保证受欢迎，下面一起看看都有哪些菜肴：
【鱼香肉丝】所需材料：猪里脊肉半斤、水发木耳1小碗、胡萝卜半根、尖椒2个、油盐适量、泡椒1汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、白糖1汤匙、淀粉1.5汤匙、米醋2汤匙、酱油2汤匙、料酒半汤匙、鸡精1茶匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，木耳要提前泡发、胡萝卜去皮洗净，尖椒洗净去蒂去籽，猪肉选用里脊肉，吃着口感比较嫩。
2.木耳，胡萝卜尖椒都切成丝，葱姜蒜切末，泡椒切末。
3.把里脊肉切成丝，加入料酒，少许盐，半勺淀粉，抓匀，腌制10分钟，肉丝加入淀粉和料酒腌制，这样做出的肉丝吃着口感嫩，没有腥味。
4.下面来调鱼香汁，鱼香汁比例：鱼香汁要调好,首先准备两个勺,一大一小刚刚好。白糖、淀粉一大勺,醋和酱油两大勺,只有鸡精一小勺,最后加水三大勺,六种配料记得清,保证鱼香味道好。
5.锅内加入油烧热，温油下入肉丝，把肉丝迅速拨散开，将肉丝翻炒至颜色变白，将肉丝盛出待用
6.锅内再添加少许油，下入泡椒碎，小火炒至出红油，再下入葱姜蒜末炒香。
7.下入胡萝卜丝、尖椒丝、木耳丝，一起翻炒，将几种蔬菜炒至颜色变深，变软
8.下入肉丝翻炒均匀，淋入调好的鱼香汁，大火翻炒至汤汁变得黏稠，关火，盛出装盘即可。
【黄焖鸡块】所需材料： 鸡腿2个、鲜香菇250克、尖椒2个、黄豆酱2汤匙、油盐适量、葱1段、姜1块、干辣椒个、料酒1汤匙、白糖半汤匙、生抽2汤匙、蚝油1汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，香菇切去根部，投洗干净，鸡腿洗净。
2.把鸡腿斩成大小均匀些的块，葱切段，姜切片，大蒜拍裂，如果黄豆酱比较干，放在小碗内，加入少许水搅匀，稀释一下，这样黄豆酱炒制时就不会糊锅底。
3.把香菇切成两半，大一些的切成3块，尖椒切成滚刀块。
4.锅加水烧开，下入香菇焯水，把香菇焯水至变软，将香菇捞出，控水待用，香菇焯水可以去除香菇中的杂质和木屑，还能去除香菇的异味，使香菇的味道更纯正。
5.锅内重新加入水，冷水下入鸡块焯水，水开后煮4-5分钟，撇去浮末，将鸡块捞出，控水待用。鸡块焯水要冷水下锅，这样更把鸡块的血水去除干净，煮出的鸡肉没有腥味。
6.锅内加入油烧热，下入葱段，姜片，蒜粒，干辣椒段，爆香，再下入黄豆酱小火翻炒，将黄豆酱炒出酱香味，要用小火炒制，用大火酱容易糊锅底。
7.下入焯好水的鸡块翻炒，将鸡块翻炒上色。下入香菇翻炒均匀，淋入热水，水量和食材平齐就可以了，再加入生抽，白糖，料酒，蚝油，大火烧开，转小火煮半小时。
8.到时间后，加入盐调味，下入尖椒块翻炒均匀，大火收汁，不要收干，留一些汤汁，关火，盛出即可。
【糖醋排骨】所需材料：猪肋排500克、油盐适量、葱1段、姜2片、花椒10粒、大料1个、料酒1汤匙、冰糖3汤匙、香醋3汤匙、红烧酱油半汤匙、芝麻适量、
做法：
1.猪肋排斩成小块，放在清水中泡去血水，捞出，沥净水分，排骨最好选用肋排，或者小排。
2.锅加水，冷水下入猪肋排焯水，烧开，撇去浮沫，下入葱段，姜片，花椒，大料，料酒，煮20分钟，将排骨煮熟，把排骨捞出待用，煮排骨的汤不要丢掉，有营养，煮面条，炖菜，做汤，都不错的。
3.锅加油烧热，下入冰糖，用铲子不断进行拌炒，小火将冰糖炒化开，为了保证糖色炒得好，建议用小火炒，因为用大火炒不容易掌握时间，用小火炒不容易炒过火。糖色炒过火，味道会发苦。
4.冰糖都融化了以后，油面上开始起泡了，颜色变褐色，糖色就炒好了，这个时候就要马上下入排骨炒糖色了，晚了，糖色就炒过火了。
5.下入排骨翻炒，将排骨翻炒上色，加入姜末翻炒均匀
6.淋入半碗热水，再加入盐，酱油，2汤匙醋，大火烧开，转小火焖制入味几分钟。
7.待剩少许汤汁时，开大火收汁，待汤汁都包裹在排骨上，淋入1汤匙醋，翻炒均匀，关火，撒上白芝麻，拌匀，盛出装盘即可。这样一道色香味俱全的糖醋排骨就做好了。
