庄主语录:一桌好饭,做给爱的人。
1.剁椒鱼头
鸿运当头
材料:胖头鱼头1个(2斤),湖南特制剁椒,盐2克,味精3.5克,糖1克,色拉油60克,红油10克,姜10克,葱8克。
做法:
1.将鱼头洗净切成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末。
2.然后将鱼头放在碗里,然后抹上油。
3.在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4.锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。
5.将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟。
6.从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成。
2.清蒸鲈鱼
原滋原味
食材:鲈鱼、盐、胡椒粉、葱、辣椒、姜、食用油、蒸鱼鼓油
做法:
1.鱼去鳞内脏后鱼身抹盐和胡椒粉。
2. 鱼身两面横切几刀,塞姜片。
3. 姜切段和末,姜切丝。
4. 葱段塞鱼肚子里,姜丝放鱼身上。
5. 上开水锅中蒸六分钟关火,虚蒸五分钟。
6. 取出后撒葱花,辣椒段。
7. 取适量食用油烧热。
8. 浇在鱼身上,淋上蒸鱼鼓油。
3.糖醋小排