做吐司的人有几个没碰过二发发不起来的情况？以为万事具备，只等入炉，结果吐司只发了5分满，这吐司是烤还是不烤？是什么原因导致发酵时间结束了，但面包却没发酵好？今天不藏私就和大家共同探讨一下最终发酵失败的原因，希望对大家有所帮助。
吐司菜谱中一般都是把60分钟作为最终发酵的时间，只短不长，面团状态不易控制，超过10分钟还可以，但如果你的最终发酵90分钟，吐司仅仅是5-6分满，那一定是哪里出问题。和发酵有直接关系的无外乎酵母、温度、面团状态这三个关键点。
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酵母
酵母是发酵产生的根本，所以首先要确保酵母是有足够活力。
夏天要格外注意，为了控制面温，经常会使用冰水、冰块这些，即发干酵母的抗冻能力没有鲜酵母强，不要把冰水冰块直接浇到酵母上，这样酵母有可能会被冻死，直接影响发酵效果。
酵母和所有粉类混合均匀，再加入冰水这样比较不会伤到酵母。
