然后我来测试无油煎蛋，分别选用了2口锅，一种是二百多元的不粘锅，另外一种是家里炒大锅菜用的大铁锅，50块钱买的，这个大铁锅很少使用，也没有开锅，用手摸锅里面可以明显摸到凹凸不平的纹路，理论上同等条件下，不粘锅肯定是比大铁锅不沾效果好得多的。所以我们这次就分为两次环境测试，让大家更能清晰地看到“无油煎蛋”的原理。
第一次测试用物理不粘锅（无涂层）锅烧到平时炒菜的温度，温度大约在180-200度左右，打入一颗鸡蛋，在没有油的条件先，鸡蛋马上就“糊”在了锅底，基本上是碰到哪里沾到哪里，虽然是不粘锅，但完全没有不沾的效果，铲出来的鸡蛋都破碎了，鸡蛋在锅底完全沾牢固，刷了很久才干净。
这种铁锅平时炒菜完全没有不沾的效果，纹路明显，表面不光滑，如果是正常炒菜的温度，打入一颗鸡蛋结果完全可想而知，就不再测试了。我们转大火，将温度继续升高倒大约350度左右，这时候我们打入一颗鸡蛋。
可以看到，鸡蛋明显和锅底分离了，也能在锅内滑动了，用铁铲很容易将鸡蛋整个铲出来。因为这口锅的表面实在是不平整，没办法实现转动的效果，但足以证明，在高温下，无油煎蛋不粘锅是可以实现的，但这和锅没有什么关系，即便是一块干净的铁板，也可以做到不沾。
看来只要满足发生“莱顿弗罗斯特效应”的条件，想出现“不沾”的情况并不是什么难事，这只是个小窍门，不过无油炒菜、煎蛋这些事情在日常烹饪中并没有多大意义，一口铁锅只要质量过硬，用得顺手，是用得越久越好用的，饭店里使用了多年的铁锅那可是个“宝贝”，因为吸收透了油脂，表面又用的特别光滑，也是可以实现不错的不沾效果的，没有必要非得追求“无油煎蛋”的效果。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
我是市井觅食记，一个80后家庭“主厨”，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
