（3）鸡蛋提前清洗干净
制作开水冲鸡蛋时，一定要将鸡蛋的外壳清洗干净，避免细菌和灰尘掉入碗中影响健康。
（4）选择新鲜的鸡蛋
挑选鸡蛋时可以将鸡蛋放在耳朵边摇晃，如果比较实在，几乎听不出什么声音，这种鸡蛋一般比较新鲜；如果摇晃时听到有液体在晃荡的感觉，说明鸡蛋不新鲜，储存时间过长，这种鸡蛋最好不要买。
04
扩展延伸--鸡蛋怎么吃最健康？
【炒蛋】
炒鸡蛋的做法花样百出，有用韭黄炒，也能加韭菜、豆角炒等等做法。炒鸡蛋能够让鸡蛋增添风味，搭配米饭面食等主食，更易入口。
炒蛋的做法能够让鸡蛋的吸收率达到97%，虽然比煮蛋减少了那么百分之二，可是吸收率也非常高，也是一种很不错的鸡蛋烹饪方法。
【煮鸡蛋】
煮蛋是最常见的一种做法，也是最能保持鸡蛋营养价值的做法。
把鸡蛋放进冷水煮开至熟透变可，这种做法能让鸡蛋的营养吸收达到99%。因为没有任何调味品，煮的时间也适当，是最容易让人体吸收的烹饪方式。
【炸弹】
炸蛋是一种风味美食，搭配上不同的酱料，口感非常丰富。但是炸蛋因为使用高温油烹炸成的，鸡蛋在烹饪期间因为高温缘故，营养流失较多，同时也因为碳化比较严重，营养吸收率也会变低，只达到81%。
