说到长白山冬季的美食，除了*猪菜、小鸡炖蘑菇，再说说儿时的美味记忆。那时的长白山，生态环境还是很好的，森林覆盖率估计应该在90%以上，反正满眼都是绿。生态好，野生动物自然会多。
狍子
记得小时候，家父和哥哥们喜爱打猎，是有名的神枪手。一到冬季，就是他们的美好时光，一有空闲，就进山打猎，每次的收获都是满满的，野鸡、飞龙、野兔只能算是顺手的战利品，狍子和野猪才是他们的心头好。记得有一个周末，连射*带“下套子”（把用细钢丝做成的捕捉动物的圆环型设备放置于动物经常走的路上，用雪覆盖掩饰，动物走过时就会被套住蹄部），他们竟然收获了4只狍子！成龄的狍子一般出28～32斤净肉，家人会把吃不了的肉埋在雪里，既冷冻又保鲜，吃时拿出来一块，与酸菜一起放进铁锅里用柴火炖，那味道，真叫一个“鲜灵”！
榛鸡
以前的文字里我说过，东北的野味，只有狍子肉炖酸菜和飞龙炒咸黄瓜才可以称得上鲜美，其他的只能算是特色野味吧！野鸡、野兔、野猪的肉“发柴”（肉质硬，少汁水），没什么吃头儿。
野鸡
野猪
新鲜的狍子肉类似羊肉，但没有羊肉的膻味，您吃那种老式的铜火锅羊肉涮酸菜依稀有这种味道的影子，最近我总会冒出单独用羊肉炖酸菜的念头，始终没有信心尝试，生怕搞砸了。您知道狍子身上的哪个部位好吃吗～～沙肝！这是长白山区的叫法，学名称脾脏，很多地方的食谱里没有用脾做食材的，在长春的烧烤店，您说来串儿烤沙肝，店主会问您：什么叫沙肝？告诉他就是脾脏，他会说：没有脾，只有肾！在长白山，无论哪家烧烤店，都有这种烤沙肝，很美味的！
狍子
说远了啊，接着聊！小时候，最盼望父亲哥哥去打狍子，那时他们也很少会让我失望。把猎到的狍子经过一系列操作，首先会掏出沙肝交给我，其余就是我的烹饪表演了：用铁条串起沙肝，放在炭火上，慢慢地烤，不用放那么多的调味品，只需要酱油就可以了，没有酱油，用盐代替也是不错的，用舌尖体说，其他的就交给时间吧！烤沙肝的关键是小火慢烤，只焦不糊，这是秘诀，也是留在舌尖的记忆，长大后就只能用思维去品味了！呜呼，吾思狍之脾！
蝲蛄
可惜的是，到了上世纪八十年代末，九十年代初，由于大量木材的砍伐外运，煤炭的野蛮式采掘，更兼有当地猎户的无度猎*，以前常见的狍子、野鸡、树鸡（学名榛鸡，又称飞龙）和冷水鱼、长白山小龙虾等物种几近绝迹，已经没了“棒打狍子瓢舀鱼，野鸡掉进饭锅里”景象了。
