2、肥牛卷、嫩肉片、虾滑、猪肝、豆皮。这类的食材需要烫够5秒，味道就会汁多鲜美，烫久了就会易碎口感发柴，烫的时间过短不熟。
3、鸭血、豆腐、豆芽、金针菇。这类的食材烫煮时间根据个人的口味，一般选择烫煮10秒左右，口感最为鲜嫩。
4、牛肉丸、卤肥肠、冬瓜、苕粉、海带、土豆、白菜、藕片。吃这10种菜需要火锅焯烫至少1分钟左右再吃，这样才能保证熟透且口感正佳。
吃火锅选择蘸料是在吃货界争议最大的问题，就像南北方的甜咸粽子一样，对于北方食客来讲，蘸料的灵魂在于芝麻酱，但是真正的芝麻酱蘸料内涵绝不止于此！
