所有的冷冻肉都是“僵尸肉”？这误会可就大了。
在大型超市购买到的冷冻肉，一般都是屠宰后经过分割，直接放入低于零下 18ºC 的冷冻库里。这种做法可以避免在常温下的微生物繁殖，相对于市场宰割的热鲜肉，冷冻肉更加安全卫生。
有人担心冷冻肉的保存温度过低，会破坏肉中的营养。有研究发现，肉在解冻后确实会损失一些蛋白质，但营养价值并无明显变化。
而且，冷冻肉的口感其实也不差，酶的活性在0～4℃ 下可逐渐“活跃”，口感恢复，经过烹煮口感还能媲美冷鲜肉。
那么，肉最长可以冷冻多久呢？
冷冻肉虽然经过食品工艺，可以长时间存储，但并不代表可以存放几年再食用。根据国家标准和国外FDA要求，常见肉类的冷藏时间都不宜超过1年，具体时间建议如下：
- 猪牛羊肉：10—12个月；
- 鸡鸭鹅肉：8—10个月；
- 海鲜类：4—6个月；
- 真空包装冻肉：6—12个月。
冷冻肉虽然可以长时间存放，但有的人喜欢一次买入大一块猪肉直接放入冰箱，每次使用，解冻后切下一部分，再继续冷冻。这种反反复复的解冻，万万要小心，很可能会在解冻过程肉的品质发生变化，从而变质成“毒肉”。
一项对冻肉解冻的研究发现，冻肉类经过反复解冻6次，菌落数可增加3倍。人一旦食用这种猪肉，就可能导致食物中毒。
那么应该如何正确、科学地解冻呢？
华南农业大学食品学院赵力超、陈敏桦教授建议鲜肉解冻，可以用这两招缩短时间：
1、解冻食物前，把肉切成小块
不要把肉直接放入冰箱，可以先把肉按每餐分量切块处理好，再存入冰箱冷冻。
2、用微波炉解冻
如果忘记解冻，又急着烹饪，可用微波炉，几分钟就可完成解冻。微波炉的解冻过程是从食物内部加热，可以尽量保存肉的营养。
另外，不建议用水泡的方式解冻。食物泡在水中，会造成营养损失，破坏食物口感，还容易滋生细菌。
延展——这3类食物不要直接放冰箱！冰箱通过低温，可以让一些食物保持新鲜，但它并不是万能保鲜盒，尤其是这几类食物，放入冰箱不仅占用空间，还会可能出现食品安全问题。
1、洗过的鸡蛋
很多人发现鸡蛋上面脏脏的，怕放进冰箱会滋生细菌，于是会洗一洗再放。其实没必要，蛋壳表层可能有沙门氏菌，清洗过程容易污染灶台。买回来的鸡蛋，及时用保鲜袋或者保鲜盒密封，单独放入冰箱一格就好。
