每年春末夏初,随着气温上升,阳光下槐花的清甜味也悄然而至。国内常见的槐花主要有两种品种:国槐和洋槐。
不过,光了解槐花的品种没用,对于一个负责任的吃货来讲,不论是国槐还是洋槐,能吃的槐就是好槐。
槐花落满地。图/视觉中国
今天来和风物君看看,槐花到底能怎样吃?
01 泡:酒醋茶
在吃法上,中医里讲究药食同源,以槐入药最常见的做法就是拿槐花做饮品。
一个字,暖!图/网络
比如以槐花酿醋,成品色泽浅黄,具有特有的清香。此外还有槐树酒,用黄白色的槐树皮切细,加酒或水六升,煮成二升,便是药饮。《本草纲目》里记载的吃法,还有用槐叶蒸熟晒干研末制成的槐叶茶,以及会加入葱和豆豉调味的“大菜”——水煮槐叶。
02 蒸:槐花饭
细数槐花的吃法,其中最出名的要数槐花麦饭。
要做出上好的槐花麦饭,首先要选摘似开非开、含苞欲放的槐花苞,这样的槐花最为清甜。
将槐花清洗干净,放入少许盐,在阳光下晾去水分,待水分稍干不会粘手时,拌入适当的面粉,让花朵上自带的些许水分自然均匀地裹上一层薄薄的面粉。将裹好面粉的槐花摊在蒸笼里小火慢蒸,扑鼻的清香能给守在灶台边的人带去甜蜜的通感。
槐花麦饭。图/网络
槐花麦饭蒸好后,口味清淡的人便可以直接吃了。若想口感更丰富一点,便在蒸好的槐花麦饭基础上加入蒜泥、辣椒、酱醋等佐料,最后浇上一勺滚烫热油,像点火一般激出另一番诱人香气,最后拌而食之。
03 炒:配鸡蛋
除却经典的槐花麦饭,最家常的槐花吃法便是清炒槐花和槐花炒蛋。
槐花炒蛋。图/视觉中国
有人将炒槐花视为异端,认为过油会破坏新鲜槐花娇嫩清新的口感,还是凉拌、清蒸最佳。要知道,槐花本身含有相当量的蛋白质和碳水化合物,这两种成分均是遇热发生美拉德反应后会散发明显香气的物质。
可若是将槐花煎得微微焦,让蛋白质、芳香醇和油脂在美拉德反应的作用下纷纷爆炸,花香和肉香充分糅合,以那口人间烟火气佐饭,也是美事一桩。
04 晒:下酒菜
槐花还可以干制。将槐花洗净后直接蒸熟,晒干贮藏,于冬季缺菜时用作蔬菜的补充。冬天时节,将储好的干槐花泡发后加佐料凉拌,便是下酒的好菜。
吃上这一盘凉拌槐花,再来热一小壶酒,冬日里也能想起五月初夏的暖阳。
干制后的槐花。图/视觉中国
不管怎么说,槐花不仅是春夏里颜值与香味兼优的优秀选手,也是素吃不胖、荤有荤香的好食材。
你吃过槐花做的菜吗?如果吃过的话,你爱怎么吃呢?
文丨图图
编辑丨酱子、伊森