2、揉好的面团先进行发酵，这里覆盖保鲜膜，放在温暖处。如果室温低，就放入烤箱，选择发酵档位，设定38度。我是中午11点多开始做的，室内22度，就常温发酵，用时一小时。
3、发酵面团的一个小时，炖肉、准备配菜的时间就很充足了。
600克左右的五花肉切块后放入冷水中煮沸，为了去除血沫。做肉夹馍当然有肉皮好吃，就是记得把猪毛清理干净，我这个是前几天买的时候就让摊主把肉皮去掉了，只能洗净直接焯水了。
香料准备八角、花椒、桂皮、香叶，这是基础的，若有草果、豆蔻也放一些，再切适量葱段姜片备用。想肉更醇香，来点五香粉、胡椒粉也不可少。
4、炒锅内放入适量食用油，保持中小火放入冰糖，炒到融化呈现琥珀色，就放入肉块，快速翻炒。
