每年春节期间，天气寒冷，食材丰富，家里都会做一些猪皮冻，在餐桌上是一道爽口的凉菜。但做猪皮冻的时候，猪皮非常难处理，需要把猪皮上的脂肪完全刮干净才行，费工费力，而且猪皮没有什么肉，也确实没什么好吃的。其实过年的时候，家里都采购了不少的年货，用猪蹄来代替猪皮，猪蹄胶原蛋白极其丰富，用猪蹄上的“猪皮”来制作“猪皮冻”，再合适不过。
猪蹄冻和猪皮冻的外观同样晶莹剔透，而口感却有不小的差别，猪蹄冻更解馋，除了满满的胶原蛋白还包含了不少的瘦肉，Q弹的皮胶和软糯细腻的肉质使口腔瞬间感受到的滑嫩让人上瘾。猪蹄经过长时间的熬制，猪蹄熬制酥烂去除猪蹄中的骨头，保留猪蹄上的“猪皮”，再将其放入原汤中熬制冷却即可，非常的方便，最终做出来的“猪蹄冻”那可真是人人抢着吃，比用猪皮做的受欢迎多了，就算贵点也值了。
所需食材：猪蹄1只、料酒1勺、姜1块、葱2根、香叶、花椒适量、生抽1勺、老抽半勺。
